--- title: Brot aus Oberösterreich url: "https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele.html" description: "Alles übers Brot: Liste aller Bäckereien, Brotbackkurse, Brotrezepte, Brotmuseum, Brauchtum rund ums Brot und vieles mehr." image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/NWK_Biob%C3%A4ckerei_H%C3%B6rschl%C3%A4ger__c_Martina_Siebenhandl_24.jpg" date: 2021-12-06 modified: 2022-08-16 --- # Brot aus Oberösterreich ![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/1/csm_Hungrig-auf-Brot-2_3c651bb08c.jpg) ![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/1/csm_Hungrig-auf-Brot-2_e7ecb75631.jpg) Mit Laib und Seele ================== Gut Ding braucht Weile. Das gilt vor allem für echtes Brot. Die Bäckereikunst ist in Oberösterreich gelebtes Handwerk und blickt auf eine lange Tradition überlieferten Wissens zurück. Das schmeckt man bei jedem Bissen. Vom Bauernbrot, über das Krustenbrot, bis hin zum Nussbrot - unsere Bäckereien arbeiten ausschließlich mit besten Zutaten aus der heimischen Landwirtschaft und gehen bei der Qualität keine Kompromisse ein. Resch in der Kruste und weich im Kern, genießt man das Brot am besten noch warm und frisch aus der Backstube. Die Brotlandschaft des Entdeckerviertels ---------------------------------------- Viele individuelle Rezepte, oftmals über Generationen weitergegeben, prägen die "Brotlandschaft des Entdeckerviertels". In der regionalen Landwirtschaft wird mit ausgewählten Getreidesorten die Basis für das Brot geschaffen und die Müller sorgen für eine gleichbleibende Qualität, aber auch für Sortenvielfalt. Aber auch so mancher Gastwirt oder Zimmervermieter hat seine Leidenschaft für Brot entdeckt. Viele bieten das Brot der regionalen Bäcker an, manche backen auch selber. Und vor allem die Gastgeber sorgen dafür, dass Brot mit den regionalen Köstlichkeiten kombiniert wird. [Mehr über die Brotkunst im Entdeckerviertel](http://www.entdeckerviertel.at/wir-sind-brot.html "Link www.entdeckerviertel.at/wir-sind-brot.html öffnet sich in neuem Fenster") © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frisches Brot kommt aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis. Copyright schließen ![Eine Frau zieht einen frisch gebackenen Brotlaib aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/8/csm_Fernruf7NeufeldenBrot_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_1497ef0c7b.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frisches Brot kommt aus dem Backofen des Fernruf7 in Neufelden im Mühlkreis.") Mühlviertler Hoch.Genuss ------------------------ ### Echt. Regional. Die Hoftaverne Atzmüller und die Bäckerei Hörschläger liegen in der Region Mühlviertler Hochland, die ein einzigartiges Genuss-Versprechen abgegeben hat. Das kulinarische Versprechen lautet: Nachhaltiger, echter Genuss und eine starke, naturverbundene Region. Leidenschaft bei der Produktion und beim Veredeln in der Küche ermöglichen echte Gaumenfreude. Dazu Mühlviertler Tischkultur und eine authentische, ehrliche Gastfreundschaft. Dieses Versprechen wird einmal jährlich kontrolliert. [Mehr zum Mühlviertler Hoch.Genuss.](https://www.hochgenuss.at/ "Link öffnet sich in neuem Fenster") © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/Mühlviertler Hochland/Robert Maybach: Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland. Copyright schließen ![Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland, im Hintergrund die Landschaft.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/4/csm_BurgruineBrot_OberoesterreichTourismusMuehlviertlerHochlandRobertMaybach_cb96e8fbcd.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/Mühlviertler Hochland/Robert Maybach: Bäcker Martin Hörschläger und Koch Daniel Atzmüller probieren Brot aus der Bio-Bäckerei Hörschläger auf der Burgruine Waxenburg im Mühlviertler Hochland.") Bäckerei Hörschläger & Hoftaverne Atzmüller -------------------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=QYY3WAzDAqI "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Es bleibt in der Familie ------------------------ Das Mühlviertel im [Genussland Oberösterreich](http://www.genussland.at/ "genussland.at") ist eine Region von landschaftlicher Schönheit und das Zuhause kreativer Köpfe. Zwei von ihnen sind Helga und Reinhard Honeder, die in einer Zeit, in der viele Landbäckereien zusperren mussten, zu neuer Größe aufgelaufen sind: Weit gereist und mit offenem Blick bauten sie die Bäckerei von Reinhards Eltern in Weitersfelden um und aus. Setzten auf das Urgetreide Dinkel, auf Bio und darauf, dass ein Brot immer nur so gut ist, wie die Menschen, die es machen. Heute haben die Honeders an die 200 Mitarbeiter und gut 20 Filialen im Mühlviertel und in Linz. Aber auf den Tisch kommt immer noch Brot nach allerbester Familienrezeptur. [Zur Honeder Naturbackstube](https://www.naturbackstube.at/ "naturbackstube.at") ![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/5/csm_video-uppermoments-vorschau_685b2f98ff.jpg) Echte Genussmomente. ---------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=jBMy3gngznE "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") [ ![Stefan Faschinger & Oliver Raferzeder von Brotsüchtig](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_Stefan-Faschinger-Oliver-Raferzeder_Brotsuechtig_Kulinarik-Oberoesterreich_Brotsuechtig_b338683bed.jpg "Foto: Brotsüchtig: Stefan Faschinger & Oliver Raferzeder von Brotsüchtig") Produzent des Monats "Roger Roggen", "Volker Vollkorn", "Flora Flower" und "Brigitte Baguette". So heißen Brotsorten der Bäckerei "brotsüchtig" in Linz. Bäcker Stefan Faschinger und Oliver Raferzeder, verwenden für ihre kreativen Brotsorten ausschließlich Getreide aus Oberösterreich. Backmittel, Aromen und Zusatzstoffe kommen nicht zum Einsatz, dafür setzt das Team auf echten Natursauerteig und neu interpretierte Rezepte. ](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430021808/brotsuechtig.html) © Copyright öffnen © Foto: Brotsüchtig: Stefan Faschinger & Oliver Raferzeder von Brotsüchtig Copyright schließen [ ![Getreidefeld in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Getreidefeld-3_3s_4ab8edd7f2.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich") Genussland-Tipp des Monats Der lange Weg vom Korn zum Brot. ](https://www.schmecks-ooe.at/thema/wissenswert/lebensmittel/vom-korn-zum-brot/ "https://www.schmecks-ooe.at/thema/wissenswert/lebensmittel/vom-korn-zum-brot/") © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich Copyright schließen [ ![Dame beim Einkaufen am Markt in Steyr](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/3/csm_Steyr_Kulinarik_Markt_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Robert-Maybach-1_6a30ebd037.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Einkaufen am Markt in Steyr") Ernährungswissen kompakt Mehr dazu im Schmeck's Blog. ](https://www.genussland.at/erleben/schmecks "Schmeck's") © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Einkaufen am Markt in Steyr Copyright schließen Brotbackkurse und Schaubäckereien --------------------------------- [ ![Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/0/csm_Bergergut_Eva-Maria-Puermayer_Thomas-Hofer_Brot-backen_1140x641_db39673cd3.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot") Brotbackkurs Brot.Zeit Brotbacken mit dem Haubenkoch Thomas Hofer, Afiesl ](https://www.romantik.at/de/pauschalen-events/backworkshops.html "Brotbackkurse mit Thomas Hofer") © Copyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot Copyright schließen [ ![Bäckerei Brandl - Meister des feinen Handgebäcks, Linz: Verkaufstheke mit Gebäck, Backwaren in beleuchteten Wandvitrinen und Mitarbeiterin hinter der Theke.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Tom Mesic") Bäckerei Brandl Schaubäckerei und Brotbackkurse mitten in Linz. ](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430019359/baeckerei-brandl-meister-des-feinen-handgebaecks.html) © Copyright öffnen © Copyright: Tom Mesic Copyright schließen [ ![Hier siehst du das Areal der Anzenaumühle mit Hauptgebäude, Stadl und Mühle in der Ortschaft Anzenau nahe Lauffen.Das historische Haupthaus mit weißer Fassade und Holzdach liegt inmitten grüner Wiesen. Ein kleines Wasserrad dreht sich neben einer Scheune. Blumen schmücken Fenster und Treppen, dahinter dichter Wald.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Sigi Huemer-sigulus.at") Brotbacken im Museum Jeden 2. Dienstag im Monat von Juni bis August. Erlebnismuseum Anzenaumühle, Bad Goisern ](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/402255/erlebnismuseum-anzenaumuehle.html) © Copyright öffnen © Copyright: Sigi Huemer-sigulus.at Copyright schließen [ ![Bäckerei Kiesenhofer](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Bäckerei Kiesenhofer") Bäckerei Kiesenhofer Schaubäckerei und Cafe in Gutau im Mühlviertel. ](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-gastronomie/detail/102215/baeckerei-kiesenhofer.html) © Copyright öffnen © Copyright: Bäckerei Kiesenhofer Copyright schließen [ ![Brot und Leben - Helga Graef in Unterach am Attersee: Das Bild zeigt eine Frau in einer Bäckerei oder Küche. Sie trägt eine rote Schürze und hält mehrere frisch gebackene Brote oder Brötchen. Die Umgebung im Hintergrund zeigt verschiedene Küchengeräte und Regale mit Lebensmitteln, die auf ein Restaurant oder eine Herberge hinweisen.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Unterberger") Grundkurs Brotbacken 03.04.2023 / 15:00- 19:30 Unterach am Attersee ](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-veranstaltung/detail/430198086/grundkurs-brotbacken-mit-helga-graef.html) © Copyright öffnen © Copyright: Unterberger Copyright schließen [ ![Bio-Hofbäckerei Mauracher in Sarleinsbach: Eine Gruppe von Gebäuden in einer malerischen, waldigen Umgebung. Die Häuser haben traditionelle Architektur und sind von üppiger Vegetation und Hügeln im Hintergrund umgeben.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Mauracher Hof") Bio-Hofbäckerei Mauracher Gegen Voranmeldung gibt's für Gruppen Führungen und Verkostungen. ](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/401494/bio-hofbaeckerei-mauracher.html) © Copyright öffnen © Copyright: Mauracher Hof Copyright schließen [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/0/csm_06MuehlviertelSarleinsbachMauracherBrotAndreasEderKeimling_OberoesterreichTourismusMartinFickert_3s_1e4151c221.jpg) Die Natur in den Genen. Die Arbeit von Andreas Eder von der Bäckerei Mauracher ist bio - von der Ähre bis zum Brot.](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/bio-hofbaeckerei-mauracher.html) Infos von #DieEsserWisser: Getreide und Brot aus Österreich. [ Mehr dazu ](https://www.esserwissen.at/lebensmittel/kategorie/getreide "Infos über Brot und Getreide") [![Getreidefeld in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/5/csm_Getreidefeld-2_HG_2229f7f9c7.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich") Wir kriegen's gebacken. Die Vielfalt an Getreidesorten, die unsere Bauern auf den Feldern zum Wachsen bringen, lässt erahnen, wie abwechslungsreich unsere Brotkörberl gefüllt sind. Wir haben den Bäckermeistern Oberösterreichs über die Schulter geblickt und haben ihnen ein paar Backstuben-Geheimnisse entlockt.](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/wir-kriegens-gebacken.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Getreidefeld in Oberösterreich Copyright schließen Aus alten Zeiten... -------------------- ### Harte Strafen für Bäcker im Mittalter Schon im Mittelalter waren Bäcker in ein dichtes Netz von Vorschriften eingewoben, die jedes Detail regelten: von der Höhe der Brottaxe bis zu backfreien Tagen. Im Auge behalten wurden Bäcker und Ware von städtischen "Brotwägern" oder zunfteigenen "Brotbeschauern", die vor allem das Gewicht zu kontrollieren hatten. Weil Teig beim Backen aber Flüssigkeit verliert, war dieses vorab oft schwer zu schätzen. Mehlmangel und knappe Spannen verhinderten, dass der Bäcker mit etwas mehr Teig auf Nummer sicher gehen konnte. Stimmte die Kalkulation nicht, drohten harte Strafen. Geldstrafen rangierten dabei am unteren Ende der Härteskala, Ehrenstrafen sehr viel weiter oben. So mussten glücklose Bäcker **Schandmasken** tragen oder am **Pranger** Hohn, Spott und Beschimpfungen ihrer Mitbürger über sich ergehen lassen. Besonders gefürchtet und vom 13. bis ins 18. Jahrhundert in ganz Mitteleuropa verbreitet war die "**Bäckertaufe**", oder auch "**Bäckerschupfen**" genannt. Bäcker, deren Brot als zu leicht befunden wurde, wurden an einen Stuhl gefesselt oder in einen Schandkorb gesteckt und der johlenden, spuckenden, Steine werfenden Menge präsentiert. Immer wieder wurde der Delinquent mit Hilfe einer Hebevorrichtung ins Wasser oder schlimmer: in Jauche getaucht. Die feine Klinge gilt bis herauf in die Aufklärung also weder für Strafen noch für den Humor. "Bäckerlein, Bäckerlein, steig' nur in den Korb hinein!", sang die Menge, "wir tauchen Dich ins kühle Nass, auf Dein Gewicht ist kein Verlass." Auf das Mitgefühl der Menschen offenbar auch nicht. *Quelle: [PANEUM - Wunderkammer des Brotes](https://www.paneum.at/ "PANEUM")* © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: August Wieneroither zieht einen Laib frisches Brot aus dem Backofen der Erlachmühle in Mondsee und bürstet ihn ab. Copyright schließen ![August Wieneroither zieht einen Laib frisches Brot aus dem Backofen der Erlachmühle in Mondsee und bürstet ihn ab.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/b/csm_ErlachmuehleMondseeBrotbacken_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_d00e9575f0.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: August Wieneroither zieht einen Laib frisches Brot aus dem Backofen der Erlachmühle in Mondsee und bürstet ihn ab.") Die Erlachmühle: Der Duft von Brot am Mondsee ------------------------------------------------ Die Erlachmühle: Der Duft von Brot und Kuchen am Mondsee [Video](//www.youtube.com/watch?v=ohQgr6jAOa8 "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") [ ![Außenansicht PANEUM: Das Bild zeigt ein modernes Gebäude mit außergewöhnlicher Architektur. Die Form wirkt geschwungen und organisch. Die Fassade besteht aus glänzendem Metall, das Licht reflektiert. Es steht in einer grünen Umgebung, die Ruhe ausstrahlt.](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: PANEUM, Markus Pillhofer") PANEUM Die Wunderkammer des Brotes von Kornspitz-Erfinder Peter Augendopler in Asten. ](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/brot-mit-laib-und-seele/oesterreich-poi/detail/430021858/paneum-wunderkammer-des-brotes.html) © Copyright öffnen © Copyright: PANEUM, Markus Pillhofer Copyright schließen Auch Eigenbrötler lieben Brot. Alexey G. Brotliebhaber [ ![In der Backstube in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/a/csm_Brotbacken_HG_3250f1e484.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In der Backstube in Oberösterreich") Bäckereien, Konditoreien und Lebzeltereien ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/baeckereien-konditoreien-und-lebzeltereien.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In der Backstube in Oberösterreich Copyright schließen [ ![Ein Koch halbiert mit einem Küchenmesser auf einem Holzbrett Beeren. In der Küche stehen Teller und Schüsseln mit weiteren Zutaten, am Holzbrett liegen Kräuter.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/b/csm_MuehlviertelMuehltalhofKulinarikKuecheschneiden_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_3742a55bf5.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In vielen Oberösterreichischen Küchen werden feinste regionale Zutaten werden verarbeitet.") Genussland Oberösterreich Wo beste Produkte und Spezialitäten herkommen. ](https://www.genussland.at/ "genussland.at") © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: In vielen Oberösterreichischen Küchen werden feinste regionale Zutaten werden verarbeitet. Copyright schließen [ ![Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/8/csm_Muehlviertel_Tragwein_Kulinarik_Pankrazhofer_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Robert-Maybach-8_c0e9440d7b.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein") Kulinarische Schaubetriebe Sehen, wie Gutes entsteht. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/kulinarische-schaubetriebe.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Verkostung beim Pankrazhofer in Tragwein Copyright schließen Kulinarische Veranstaltungen im Jänner ====================================== Entdecken Sie die genussvollen Seiten des Jänners in Oberösterreich bei einem den zahlreichen kulinarischen Events und lassen Sie sich Oberösterreich auf der Zunge zergehen. --- Filtern SortierungSortierung Datum Nach Entfernung Relevanz Ergebnisse KachelnListeKarte © Copyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot Copyright schließen ![Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/0/csm_Bergergut_Eva-Maria-Puermayer_Thomas-Hofer_Brot-backen_1140x641_6951c22876.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Eva-Maria Pürmayer und Thomas Hofer mit einem Korb voll selbst gebackenem Brot") Brot backen im Mühlviertler Hochland ---------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=Y5ma3ye1zNU "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Wussten Sie, dass... -------------------- ...die Klosterbäckerei Höllbacher in Ranshofen **die alteste Bäckerei Österreichs** ist? [ Mehr zur Bäckerei ](https://klosterbaeckerei.at/ "Klosterbäckerei Höllbacher") [ ![Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Gragger_Koerberl_3s_218959d8fc.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten") Brotrezepte ](https://staging.oberoesterreich.at/rezepte/brotrezepte.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Brotkörberl mit verschiedenen Gebäcksorten Copyright schließen Mohn-Flesserl nach dem Rezept der Bäckerei Brandl ------------------------------------------------- ### Zutaten: Vorteig: - 100 g Weizenmehl unbehandelt Type 480 - 75 g Wasser (15 °C) - 2 g Hefe Hauptteig: - 177 g Vorteig - 500 g Weizenmehl unbehandelt Type 480 - 60 g Bio-Milch (20 °C) - 240 g Wasser (20 °C) - 15 g Hefe - 10 g Malz flüssig - 15 g Bio-Butter - 10 g Salz ### Zubereitung: 1. Für den Vorteig Mehl mit Wasser und Hefe zu einem Teig mischen. 2. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank lagern (bis zu 48 Stunden möglich). 3. Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen, dann mit dem Vorteig und allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüsselwand lösen soll. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. 5. Teigstücke von ca. 60 g abstechen und auf einem bemehlten Brett zu glatten Kugeln formen. 6. Die Teiglinge 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. 7. Nun jeden Teigling zu einem Strang ausrollen und zu einem Flesserl formen. 8. Die so geformten Flesserl auf ein Blech setzen und 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt bei 24 °C zur Gare stellen. Die Länge der Ruhezeit ist von der Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur abhängig. 9. Die Teiglinge mit Wasser abstreichen oder ansprühen und in Mohn oder Mohn/Salz tauchen und erneut 20 min. auf Gare stellen. 10. Mit Schwaden (Backen mit Dampf) in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen schieben. 11. Nach 5 Minuten die Backtemperatur auf 230 °C reduzieren. Nach weiteren 12 Minuten die Ofentüre kurz weit öffnen, den Schwaden ablassen und die Flesserl noch 3 Minuten zu einer goldgelben Farbe fertig backen. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mohnflesserl flechten Copyright schließen ![Mohnflesserl flechten](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/4/csm_Mohnflesserl-in-pro_3s_10fb0330ba.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mohnflesserl flechten") How to Mohnflesserl. So wird es geflochten. ---------------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=GWXqGdJ9jVU "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Noch mehr genussvolle Geschichten aus Oberösterreich lesen ---------------------------------------------------------- - [![Peter Krammer - Braumeister der Brauerei Hofstetten](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/5/csm_18_Peter-Krammer_Brauerei-Hofstetten_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Martin-Fickert_b20edf714f.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert: Peter Krammer - Braumeister der Brauerei Hofstetten")Der Biertüftler © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert: Peter Krammer - Braumeister der Brauerei Hofstetten Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/der-biertueftler.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstouren](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren.html) - [![Felix Schiffner wirft einen kritischen Blick auf die Farbe des Bieres](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/8/csm_Bier-Schiffner_2_OOE-Voggeneder_3s_967ac46ed1.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Felix Schiffner wirft einen kritischen Blick auf die Farbe des Bieres")Leidenschaft für Bier © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Felix Schiffner wirft einen kritischen Blick auf die Farbe des Bieres Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/leidenschaft-fuer-bier.html) - [![FELIX Wirtshausfestival: Fischgericht im 3 Hauben Restaurant Bootshaus von Lukas Nagl.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/f/csm_felix-2019-fischgericht-im-3-hauben-restaurant-bootshaus-www.traunseehotels.at_a2757dbc9a.jpg "Foto: www.traunseehotels.at")FELIX Wirtshausfestival 2024© Copyright öffnen © Foto: www.traunseehotels.at Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/1921/felix-wirtshausfestival-am-traunsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/f/csm_Genussland-Oberoesterreich_Siegfried-Wintgen-Festtagstisch_1140x641_d8043da3bb.jpg)24 Rezepte für dein Festtagsessen © Copyright öffnen © Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/rezept-adventkalender.html) - [![Der Schauspieler und Fernsehmoderator Harald Schmidt sitzt in einer Gaststube an einem Holztisch.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/a/csm_TraunseeGmundenHaraldSchmidtGaststube_BrandstaetterVerlagChristopherMavri%C4%8D_557ad4a3cd.jpg "Foto Brandstätter Verlag/Christopher Mavrič: Der Schauspieler und Fernsehmoderator Harald Schmidt in einer Gaststube.")Harald Schmidt: Wurstsalat macht glücklich © Copyright öffnen © Foto Brandstätter Verlag/Christopher Mavrič: Der Schauspieler und Fernsehmoderator Harald Schmidt in einer Gaststube. Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/harald-schmidt-wurstsalat-macht-gluecklich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Salzkammergut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-salzkammergut.html) - [![Bestes Bier aus dem Bierjuwel Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/0/csm_Bierjuwel-1_RobertMaybach_3_88d255e0c1.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Bestes Bier aus dem Bierjuwel Oberösterreich")Genussreisen in Oberösterreich© Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Bestes Bier aus dem Bierjuwel Oberösterreich Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/3206/genussreisen-in-oberoesterreich.html) - [![Einkehr auf eine Skihütte in Hinterstoder in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/0/csm_Ski-Huette-Hinterstoder_OOET-David-Lugmayr_3s_d71b0f6a2c.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/David Lugmayr: Einkehr auf eine Skihütte in Hinterstoder in Oberösterreich")Skihütten in Oberösterreich© Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/David Lugmayr: Einkehr auf eine Skihütte in Hinterstoder in Oberösterreich Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/1846/skihuetten-in-oberoesterreich.html) - [![Lukas Nagl - Executive Chef vom Restaurant Bootshaus in Traunkirchen im hauseigenen Kräutergarten](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/b/csm_lukas-nagl-im-hauseigenen-kraeutergarten_seehotel-das-traunsee_traunseehotels-at_f455caea61.jpg "Foto: www.traunseehotels.at: Lukas Nagl - Executive Chef vom Restaurant Bootshaus in Traunkirchen im hauseigenen Kräutergarten")Lukas Nagl ist Gault & Millau Koch des Jahres 2023© Copyright öffnen © Foto: www.traunseehotels.at: Lukas Nagl - Executive Chef vom Restaurant Bootshaus in Traunkirchen im hauseigenen Kräutergarten Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/7370/lukas-nagl-gault-millau-koch-des-jahres-2023.html) - [![Ein Paar besucht die Waldweihnacht am Baumkronenweg in Kopfing, die Frau bläst über einen frischen Bauernkrapfen, sodass der Zucker aufgewirbelt in der dunklen Nachtluft schwebt, im Hintergrund unscharf die Lichter von Ständen.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/f/csm_AdventWaldweihnachtKopfingKrapfen_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_9da31a7d11.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frischer Bauernkrapfen bei der Waldweihnacht am Baumkronenweg in Kopfing.")Süßer Advent © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Frischer Bauernkrapfen bei der Waldweihnacht am Baumkronenweg in Kopfing. Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/suesser-advent.html) - [![Bier aus Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/7/csm_Bier_O%C3%96T-R%C3%B6bl_3s_a5164d2576.jpg "Foto: Genussland Oberösterreich/Andreas Röbl: Bier aus Oberösterreich")KultiWirte in Oberösterreich© Copyright öffnen © Foto: Genussland Oberösterreich/Andreas Röbl: Bier aus Oberösterreich Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/service/reise-ideen/artikel/detail/2065/kultiwirte-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Chardonnay-Kalbsrahmbeuschel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/chardonnay-kalbsrahmbeuschel.html) - [![Ein Paar macht Campingurlaub in Oberösterreich. Sie fahren gerade im Camping Van, die Frau ist am Steuer. Im linken vorderen Bildrand ist unscharf ein Mann zu erkennen, er lacht. Die Frau schaut ihn an und lacht ebenfalls.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/b/csm_CampingPaarAutofahren_OberoesterreichTourismusMoritzAblinger_eef94c04bf.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Moritz Ablinger: Ein Paar beim Campingurlaub im Van, die Frau sitzt am Steuer.")Reiserouten © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Moritz Ablinger: Ein Paar beim Campingurlaub im Van, die Frau sitzt am Steuer. Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/reiserouten.html) - [![Sebastian Rossbach bedient seine Gäste im Restaurant Rossbarth in Linz](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Linz_Kulinarik_Rossbarth_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Robert-Maybach-5_a7aec6c63d.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Sebastian Rossbach bedient seine Gäste im Restaurant Rossbarth in Linz")10 junge Spitzenköche, die Gourmets kennen sollten © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Sebastian Rossbach bedient seine Gäste im Restaurant Rossbarth in Linz Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/10-junge-spitzenkoeche-die-gourmets-kennen-sollten.html) - [![Vor den Metalltanks der Produktionsanlage beim PAnkrazhofer in Tragwein steht Norbert mit einem Gast im Schatten und verkostet Most.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/2/csm_PankrazhoferTragweinKosten_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_a1ce44ec73.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Pankrazhofer in Tragwein, Norbert Eder verkostet gemeinsam mit einem Gast.")Kulinarische Schaubetriebe © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Pankrazhofer in Tragwein, Norbert Eder verkostet gemeinsam mit einem Gast. Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/kulinarische-schaubetriebe.html) - [![Mit dem Koch im Kräutergarten vom Kurhaus Schärding](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/f/csm_Kraeuter-KurhausSchaerding_OOEMaybach_814dba4f1d.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mit dem Koch im Kräutergarten vom Kurhaus Schärding")Leicht genießen © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mit dem Koch im Kräutergarten vom Kurhaus Schärding Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/genussvoll-durch-das-jahr/leicht-geniessen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff: Die besten Bars in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-die-besten-bars-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![Norbert und Eva Eder vom Pankrazhofer in Tragwein stehen unter einem Baum in ihrem Obstgarten vor Säcken und Körben mt frisch geerntetem Obst.](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/0/csm_PankrazhoferTragweinNorbertEvaEder_OberoesterreichTourismusGmbHRobertMaybach_654188569d.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Norbert und Eva Eder vom Pankrazhofer in Tragwein unter einem Obstbaum in ihrem Obstgarten.")Bio-Schaubetrieb Pankrazhofer © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Norbert und Eva Eder vom Pankrazhofer in Tragwein unter einem Obstbaum in ihrem Obstgarten. Copyright schließen](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/bio-schaubetrieb-pankrazhofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Holzknechtnocken](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/holzknechtnocken.html)