--- title: "Rezept: Blankett vom Kalb" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/blankett-vom-kalb.html" description: Hier finden Sie das Rezept für Blankett vom Kalb mit Parmesansauce, Pastinakenpüree und Parisienne-Kartoffeln von der Villa Seilern in Bad Ischl. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Blankett-vom-Kalb_Villa-Seilern_Bad-Ischl.jpg" date: 2021-07-12 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Blankett vom Kalb Blankett vom Kalb mit Parmesansauce, Pastinakenpüree und Parisienne-Kartoffeln ============================================================================== Erholen konnte man sich in [Bad Ischl im Salzkammergut](https://www.oberoesterreich.at/regionen/oesterreich-stadt-ort/detail/430000967/bad-ischl.html) schon immer gut. Bereits im 19. Jahrhundert trafen sich hier die Reichen und Schönen und die kaiserliche Familie natürlich. Das historische 4\* Superior Hotel Villa Seilern mit Restaurant direkt im Zentrum von Bad Ischl zeugt davon. Speisen Sie wie ein Kaiser im historischen Ambiente des [Villa Seilern Restaurant](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430007678/villa-seilern-restaurant.html). Vollwertige Naturküche für den verwöhnten Gaumen erwartet die Gäste. Wie wär's etwa mit Blankett vom Kalb? Klingt doch kaiserlich. © Copyright öffnen © Foto: Villa Seilern: Küchenchef Ayoub Semlali Copyright schließen ![Küchenchef Ayoub Semlali](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/f/csm_Ayoub_Villa-Seilern_Bad-Ischl_848c57c02b.jpg "Foto: Villa Seilern: Küchenchef Ayoub Semlali") © Copyright öffnen © Foto: Villa Seilern: Blankett vom Kalb Copyright schließen ![Blankett vom Kalb](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/e/csm_Blankett-vom-Kalb_Villa-Seilern_Bad-Ischl_c8c51eaec2.jpg "Foto: Villa Seilern: Blankett vom Kalb") Menge ----- Für 6 Personen Zutaten ------- **Blankett**: - 2 kg Kalbskeule - Mirepoix - Bouqet garni - Rindsuppe **Parmesansauce**: - 300 g Parmesan - 2 Knoblauchzehen - 2 - 3 Schalotten - 500 ml Obers **Pastinakenpüree**: - 1 kg Pastinaken - 1 – 2 Schalotten - 300 g Butter - 1 TL Honig - 1 Vanilleschote (Vanillezucker) **Parisienne-Kartoffeln:** - Kartoffeln - Safran Zubereitung ----------- **Blankett:** Kalbskeule in einer Rindssuppe kochen. Mit Mirepoix und einem Bouquet garni zirka 45 Minuten kochen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. **Parmesansauce:** Die Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen und Parmesan dazugeben. Mit Rindssuppe aufgießen und mit Obers aufkochen lassen. Zirka 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. **Pastinakenpüree:** Die Schalotten mit den Pastinaken in Butter anschwitzen und Honig dazugeben. Zirka 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Zum Schluss die Vanilleschote dazugeben. **Parisienne-Kartoffeln:** Die Kartoffel mit einem Parisienne-Ausstecher ausstechen und zirka 20 Minuten in Safranwasser kochen. **Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Küchenchef Ayoub Semlali von der Villa Seilern in Bad Ischl.** **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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