--- title: "Rezept: Boeuf Stroganoff mit Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/boeuf-stroganoff-mit-spaetzle-frischem-spargel-und-brokkoli.html" description: "Hier gibt's das Rezept von Matthias Kesinovic von der Dorfalm in St. Wolfgang für ein Boeuf Stroganoff mit handgemachten Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli." image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Boeuf-Strognoff-Dorfalm-zu-St-Wolfgang.jpg" date: 2021-04-15 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Boeuf Stroganoff mit Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli Boeuf Stroganoff mit Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli =========================================================== Nur wenige Schritte von den Top-Sehenswürdigkeiten in [St. Wolfgang ](https://www.oberoesterreich.at/regionen/oesterreich-destination/detail/22/wolfgangsee.html)treffen Sie auf österreichische Schmankerl und saisonale Spezialitäten in heimelig - uriger Atmosphäre. Die [Dorfalm zu St. Wolfgang ](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/104016/dorfalm-zu-st.-wolfgang.html)mit riesiger Sonnenterrasse lädt Sie inmitten vom Ortszentrum von St. Wolfgang zum Verweilen ein. In der Dorfalm-Küche schwingt Matthias Kesinovic den Kochlöffel. Er legt dabei großen Wert auf hohe Qualität und Frische von Fleisch und Beilagen. Gäste finden auf der Dorfalm-Speisekarte altbekannte kulinarische Klassiker. Das Rezept zu einem dieser Klassiker hat uns Koch Matthias Kesinovic verraten: Boeuf Stroganoff mit handgemachten Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli. © Copyright öffnen © Foto: Dorfalm zu St. Wolfgang: Koch Matthias Kesinovic Copyright schließen ![Koch Matthias Kesinovic von der Dorfalm in St. Wolfgang](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/1/csm_Matthias-Kesinovic-Koch-Dorfalm-zu-St-Wolfgang-Dorfalm_da40005539.jpg "Foto: Dorfalm zu St. Wolfgang: Koch Matthias Kesinovic") © Copyright öffnen © Foto: Dorfalm zu St. Wolfgang: Boeuf Stroganoff Copyright schließen ![Boeuf Stroganoff mit Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_Boeuf-Strognoff-Dorfalm-zu-St-Wolfgang_211ebc44a6.jpg "Foto: Dorfalm zu St. Wolfgang: Boeuf Stroganoff") Menge ----- Für 4 Personen Zeit ---- 20 min. Vorbereitung 35 min. Zubereitung Kalorien -------- 355 Kcal Zutaten ------- **Boeuff Stroganoff:** - 640 g Rinderfiletspitzen - 50 g Schinkenstreifen - 100 g Champions - 1 Zwiebel - 50 g Paprikastreifen - 4 Essiggurken - Schuss Weinbrand - 1 EL Paprikapulver - 1/4 l Kalbsjus - 1/8 l Sahne - Salz und Pfeffer - Rosmarinzweig **Spätzle:** - 300 g Mehl - 2 Eier - 150 g Wasser - 60 g Milch - 1 TL Salz - 1 Prise Muskatnuss, gemahlen - Butter zum Schwenken Zubereitung ----------- **Boeuf Stroganoff:** In Olivenöl gehackte Zwiebel anschwitzen, Champignons in Scheiben und Paprika in kleinen Stücken dazugeben, mit Paprikapulver paprizieren und mit einem Schuss Weinbrand und Kalbsjus ablöschen. Sahne dazu gießen, Schinken in dünnen Streifen, Essiggurken in kleinen Stücken dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfiletstreifen in gleichgroßen Stücken, medium braten und mit der Sauce aufgießen - Rosmarinzweig zur Dekoration. **Spätzle:** Das Mehl mit den Eiern, 1 TL Salz in der Küchenmaschine oder in einer Schüssel vermengen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzlehobel kurz in das Wasser tauchen, den Teig einfüllen und die Spätzle in das siedende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, einmal kurz aufkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer Pfanne mit Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit frischen regionalen Produkten kocht es sich am besten. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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