--- title: "Rezept: Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/bratknoedel-mit-sauerkraut-und-essigkren.html" description: Das Rezept für schmackhafte Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren vom Bergasthof Danter in Straß im Attergau finden Sie hier. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Bratknoedel-Sauerkraut_Berggasthof-Danter_Strass-Attergau.jpg" date: 2021-03-09 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren ======================================= Ein kulinarisches Ausflugsziel mit Weitblick führt Sie auf den idyllisch gelegenen [Berggasthof Danter](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/100140/berggasthof-danter.html "Berggasthof Danter") nach Straß im Attergau, nur wenige hundert Meter vom Aussichtsturm am Lichtenberg entfernt. Bei einem Besuch werden Sie nicht nur mit einem traumhaften Ausblick über den Attersee, dem Höllengebirge, bis hin zum Schafberg belohnt, sondern auch kulinarisch. Regionale, frische, bäuerliche und marktfrische Produkten werden zu Schmankerl vom Holzofen, vom Grill und aus der Pfanne verarbeitet. Besonders bekannt ist der Bergasthof Danter für seine Wildspezialitäten bekannt. Für uns zaubert Andreas Danter Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren auf den Teller. © Copyright öffnen © Foto: TVB Attersee Attergau/Klara Hemetsberger: Andreas Höchsmann auf einer Wiese vor dem Berggasthof Copyright schließen ![Andreas Höchsmann auf einer Wiese vor dem Berggasthof](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/8/csm_Andreas-Hoechsmann_Berggasthof-Danter_TVB-Attersee-Attergau_36f93ea8d1.jpg "Foto: TVB Attersee Attergau/Klara Hemetsberger: Andreas Höchsmann auf einer Wiese vor dem Berggasthof") Mir ist es wichtig den traditionellen Gerichten aus Oberösterreich frischen Wind einzuhauchen. Andreas Höchsmann Berghof Danter © Copyright öffnen © Foto: Andreas Danter: Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren Copyright schließen ![Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/9/csm_Bratknoedel-Sauerkraut_Berggasthof-Danter_Strass-Attergau_9e16b6ce38.jpg "Foto: Andreas Danter: Bratknödel mit Sauerkraut und Essigkren") Menge ----- Für 4 Personen Zeit ---- 50 min. Vorbereitung 20 min. Zubereitung Kalorien -------- ca. 422 Kcal pro Portion Zutaten ------- **Brat**: - ½ kg Braten (Mischung aus kaltem Schweinsbraten und Resten von Hartwurst) - ½ kg Faschiertes gemischt - 1 - 2 Zwiebeln - Knoblauchzehen nach Geschmack - Petersilie frisch - 1 Ei - 1 EL Sauerrahm - 1 TL Paprikapulver - Senf, Salz, Pfeffer - Öl **Kartoffelteig**: - ¾ kg Kartoffeln - ½ kg griffiges Mehl - Salz, Pfeffer, Muskatnuss - 1 Dotter **Sauerkraut**: - 1 kg Sauerkraut - 1 Zwiebel - Speckwürfel nach Geschmack - Essig, Öl - 1 TL Zucker - Lorbeerblatt, Wacholderbeeren - Kümmel gemahlen - Salz, Pfeffer Zubereitung ----------- **Vorbereitung:** Am Vortag Kartoffeln kochen. **Bratknödel:** Zwiebeln und Knoblauch fein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen und mit Paprikapulver stauben. Faschiertes und gemischtes Brat darin gut anrösten. Petersilie hacken, dazu geben und alles etwas abkühlen lassen. Ei und Sauerraum unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Abkühlen lassen. Knödel formen und einfrieren. **Kartoffelteig:** Am Vortag gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Griffiges Mehl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Zerdrückte Kartoffeln, Mehlmischung und Dotter mit dem Knethaken zu einer festen Masse verrühren, gegebenenfalls. noch Mehl dazu geben, damit der Teig schön fest wird. Anschließend die gefrorenen Bratknödel mit dem Kartoffelteig etwa ½ cm dick ummanteln und gut eindrehen / dicht verschließen. Kochzeit: 15 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser Tipp: Die fertigen Knödel lassen sich hervorragend auf Vorrat einfrieren, noch tiefgefroren 20 Minuten kochen. **Sauerkraut:** Öl und Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Würfelig geschnittene Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Mit einem Schuss Essig ablöschen und mit ½ l Wasser aufgießen. Sauerkraut in einem Sieb abspülen und dazu geben und mit Lorbeeren, Wacholderbeeren, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten schwach köcheln lassen. **Essigkren: ​​​​​​​** ¼ l Sauerrahm mit 3 - 4 Esslöffel geriebenem Kren verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Essig abschmecken. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)