--- title: "Rezept: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gamsgulasch-mit-buttermilchsemmelknoedel-und-rotkrautsalat.html" description: "Die Villa Sonnwend ist eine 3***Superior National Park Lodge des Nationalpark Kalkalpen. Die Philosophie des Hauses entspricht dem Nationalpark- und Umweltgedanken, das mit dem Umweltzeichen als Green Hotel ausgezeichnet wurde. Der Hotelleiter Leopold Döcker kocht für uns ein g'schmackiges Gamsgulasch." image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Special-Elements/Logos/Logo_oberoesterreich_RGB_300x300.png" date: 2021-03-03 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat ========================================================= Die [Villa Sonnwend](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430000414/nationalpark-lodge-villa-sonnwend-nationalpark-stueberl.html "Villa Sonnwend") ist eine 3\*\*\*Superior National Park Lodge des Nationalpark Kalkalpen. Die Philosophie des Hauses entspricht dem Nationalpark- und Umweltgedanken, das mit dem Umweltzeichen als Green Hotel ausgezeichnet wurde. Naturinteressierte Gästen können zu jeder Jahreszeit eine geführte Tour mit dem Nationalpark Ranger unternehmen. Der Hotelleiter Leopold Döcker kocht für uns ein g'schmackiges Gamsgulasch. © Copyright öffnen © Foto: Daniel Hinterramskogler: Hotelleiter Leopold Döcker Copyright schließen ![Hotelleiter Leopold Döcker](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/a/csm_Leopold-Doecker_Villa-Sonnwend_Daniel-Hinterramskogler_a2aec4fe98.jpg "Foto: Daniel Hinterramskogler: Hotelleiter Leopold Döcker") Meine Philosophie: Im sanften Einklang mit der Natur. © Copyright öffnen © Foto: Ch. Theny: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat Copyright schließen ![Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/d/csm_Gamsgulasch-VIlla-Sonnwend_D97W1588_Ch-Theny_a6e436be04.jpg "Foto: Ch. Theny: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat") Menge ----- Für 4 Personen Zutaten ------- **Gamsjus** (Zutaten für zirka 1 l fertigen Jus): - 1 kg fleischige Gamsknochen - 3 l Wasser - 0,2 l Rotwein - 1 EL Olivenöl - 40 g Karotten - 20 g Knollensellerie - 80 g Lauch - 60 g Zwiebeln - 4 zerdrückte Wacholderbeeren - 4 schwarze Pfefferkörner - 1 Lorbeerblatt - 1 kleiner getrockneter Thymianzweig - 1 kleiner Rosmarinzweig - 1 TL Majoran - 1 Knoblauchzehe - 40 g Tomatenmark **Gamsgulasch**: - 80 dag Gamsschlögel ausgelöst und zugeputzt - 20 dag Zwiebel - 1 TL Wildgewürz - 1 EL Tomatenmark - 2 EL gehackte frische Kräuter - Salz - 2 EL Paprikapulver - 1 EL Wild-Preiselbeeren - Olivenöl zum Braten - 1 l fertiger Gamsjus **Rotkrautsalat**: - ½ kg Rotkraut fein geschnitten - 2 EL Preiselbeerkompott - Salz - 1/16 l Nussöl - 3 EL Rotweinessig - Saft einer Orange - 1 Apfel in Streifen geschnitten Zubereitung ----------- **Gamsjus:** Die Knochen klein hacken und in einem Topf mit Öl gut anrösten. Das gewaschene, geputzte und grob geschnittene Gemüse beimengen und mitrösten. Das Fett abgießen, Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und rösten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Den Schaum abschöpfen, Gewürze beigeben und zirka 4 Stunden köcheln lassen. Dabei Fett und Schaum immer wieder abschöpfen. Zum Schluss durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. **Gamsgulasch:** Die Zwiebeln fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl göldgelb rösten. Würfelig geschnittenes Gamsfleisch mitrösten, Tomatenmark und Preiselbeeren begeben und ebenfalls mitrösten. Mit Paprikapulver stauben und sofort mit dem fertigen Gamsjus aufgießen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit den gehackten Kräutern, Wildgewürz und Salz abschmecken. **Rotkrautsalat:** Alle Zutaten vermischen und genießen **Buttermilchsemmelknödel:** Wie gewohnt Semmelknödelmasse vorbereiten nur Milchanteil um die Hälfte verringern und mit Buttermilch ergänzen. Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)