--- title: "Rezept: Gekochte Schulter vom Almochsen" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gekochte-schulter-vom-almochsen-eingemachtes-kohlrabi-karottengemuese-roestkartoffeln-schnittlauchsauce-und-frischer-kren.html" description: Nur wenige Kilometer vom Bad Ischl entfernt, liegt auf über 600 Metern Seehöhe die wildromantische Rettenbachalm. Gastgeber Florian Simmer und sein Team verwöhnt seine Gäste mit typischen Rettenbachalm Schmankerln, wie etwa dem Hüttengröstl, den Kasspatzen und hausgemachten Mehlspeisen. Die Rettenbachalm ist auch bekannt für seine Rindfleischspezialitäten, die Empfehlung des Hausherren ist daher die gekochte Schulter vom Almochsen mit eingemachtem Kohlrabi-Karottengemüse, Röstkartoffeln und Schnittlauchsauce. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Gekochte-Schulter-vom-Almochsen_Rettenbachalm-Bad-Ischl.jpg" date: 2021-08-19 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Gekochte Schulter vom Almochsen © Copyright öffnen © Foto: Rettenbachalm: Florian Simmer Copyright schließen ![Inhaber und Küchenchef Florian Simmer von der Rettenbachalm in Bad Ischl I](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/c/csm_Florian-Simmer-Inhaber-Rettenbachalm-Bad-Ischl_297c015870.jpg "Foto: Rettenbachalm: Florian Simmer") Gekochte Schulter vom Almochsen dazu eingemachtes Kohlrabi-Karottengemüse, Röstkartoffeln, Schnittlauchsauce und frischer Kren ============================================================================================================================== Nur wenige Kilometer vom [Bad Ischl](https://staging.oberoesterreich.at/oesterreich-stadt-ort/detail/430000967/bad-ischl.html) entfernt, liegt auf über 600 Metern Seehöhe die wildromantische [Rettenbachalm.](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430001012/gasthaus-rettenbachalm.html) Die gemütliche Atmosphäre der Rettenbachalm lädt zum Einkehren, Verweilen und Feiern inmitten herrlicher, unberührter Natur ein. Gastgeber Florian Simmer verwöhnt seine Gäste mit typischen Schmankerln, wie etwa dem Hüttengröstl, den Kasspatzen oder den hausgemachten Mehlspeisen. Die Rettenbachalm ist auch bekannt für seine Rindfleischspezialitäten, das Rindfleisch stammt von Bauern aus dem Salzkammergut. Die Empfehlung des Hausherren ist daher die gekochte Schulter vom Almochsen mit eingemachtem Kohlrabi-Karottengemüse, Röstkartoffeln und Schnittlauchsauce. © Copyright öffnen © Foto: Rettenbachalm: Gekochte Schulter vom Almochsen Copyright schließen ![Gekochte Schulter vom Almochsen](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/0/csm_Gekochte-Schulter-vom-Almochsen_Rettenbachalm-Bad-Ischl_34a609a31e.jpg "Foto: Rettenbachalm: Gekochte Schulter vom Almochsen") Menge ----- Für 4 Personen Zutaten ------- **Gekochte Schulter:** - 1 Schulter vom Ochsen oder von der Kalbin - 10 Wacholderbeeren - 8 Lorbeerblätter - 2 Esslöffel Salz - 3 Karotten - 1 Sellerie - 4 Zwiebel - 1 Handvoll frische Petersilie - 8 Pfefferkörner - 100 g frischer Liebstöckel - etwas Muskatnuss frisch gerieben - 2 Sternanis - 5 Liter Wasser **Kohlrabi-Karottengemüse**: - 1 mittelgroßer Kohlrabi - 4 Karotten - 4 Esslöffel Butter - 3 Esslöffel Mehl griffig - 0,5 l Milch - Salz, Pfeffer - Muskatnuss - 1 Esslöffel frisch geschnittene Petersilie **Schnittlauchsauce**: - 1 hartgebackene Semmel - 0,5 l Rapsöl - etwas Milch - Salz, Pfeffer - 1 Eidotter - 100 g fein geschnittener Schnittlauch - 4 cl Rindsbouillon **Röstkartoffeln**: - 6 mittelgroße, speckige Kartoffeln (festkochend) - 2 Esslöffel Butter - 1 Schalotten Zwiebel - Salz, Pfeffer - frischer Majoran - Kümmel ganz Zubereitung ----------- **Gekochte Schulter:** Das Gemüse für die Schulter in 1 Zentimeter große Stücke schneiden und mit dem Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Die Schulter etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen. In der letzten halben Stunde die Gewürze dazugeben. **Röstkartoffeln:** Für die Röstkartoffeln die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser mit etwas ganzem Kümmel weichkochen, dann schälen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vor dem Anrichten in einer Pfanne goldbraun mit der Butter rösten. Mit den Gewürzen abschmecken und frisch geschnittene Schalotten unterheben. **Kohlrabi-Karottengemüse:** Währenddessen den Kohlrabi und die Karotten für das Gemüse schälen und in gleiche, nicht zu große Würfel schneiden. Die Schalen mit 1 Liter Wasser einmal aufkochen und ziehen lassen. In dem Gemüsefond weiterhin den Kohlrabi und die Karotten bissfest blanchieren. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl eine Bindung herstellen. Dann mit dem Gemüsefond und der Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kohlrabi und die Karotten dazu geben und nochmals aufkochen. Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie dazu geben. **Schnittlauchsauce: ​​​​​​​**Für die Schnittlauch Sauce die Semmel in der Rindsbouillon einweichen, den Dotter und die Gewürze dazu geben und mit dem Öl aufmontieren (aufmixen). Zum Schluss den frisch geschnittenen Schnittlauch untermischen. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)