--- title: "Rezept: Grammelknödel mit Rahm-Radi-Salat" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/grammelknoedel-mit-rahm-radi-salat.html" image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Grammelknoedel-mit-Rahm-Radi-Salat-Geniesserhotel-Bergergut-Afiesl-1.jpg" date: 2021-06-01 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Grammelknödel mit Rahm-Radi-Salat **Grammelknödel mit Rahm-Radi-Salat** ===================================== Feinspitze aus nah und fern lieben die wunderbare, nachhaltige und regional tief verwurzelte Küche im[ Genießerhotel & Restaurant Bergergut ](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/geniesserhotel-bergergut.html)in Afiesl im [Mühlviertler Hochland](https://staging.oberoesterreich.at/oesterreich-destination/detail/149/muehlviertler-hochland.html). Geleitet wird die Küche von Gastgeber und Hauben-Koch Thomas Hofer. Die Philosophie des Hauben-Kochs ist es möglichst regional beim Kleinproduzenten einzukaufen - vom Teller aus Mühlviertler Keramik bis zu den Produkten, die verarbeitet werden. Und das schmeckt man - wie bei den Grammelknödeln mit Rahm-Radi-Salat. © Copyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Haubenkoch Thomas Hofer mit frischen Kräutern für die Küche Copyright schließen ![Haubenkoch Thomas Hofer mit frischen Kräutern für die Küche](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/0/csm_Thomas-Hofer-Geniesserhotel-Bergergut-Afiesl-2_d342dc1676.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Haubenkoch Thomas Hofer mit frischen Kräutern für die Küche") © Copyright öffnen © Foto: Genießerhotel Bergergut: Grammelknödel mit Rahm-Radi Salat Copyright schließen ![Grammelknödel mit Rahm-Radi Salat](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/9/csm_Grammelknoedel-mit-Rahm-Radi-Salat-Geniesserhotel-Bergergut-Afiesl-1_d20473a2fe.jpg "Foto: Genießerhotel Bergergut: Grammelknödel mit Rahm-Radi Salat") Menge ----- Für 12 Knödel Zeit ---- 30 min. Vorbereitung 40 min. Zubereitung Zutaten ------- **Grammelknödel Fülle**: - 160 g ausgelassene und gehackte Grammeln - 35 g Weißbrotcroutons - 45 g gewürfelte und angeschwitzte Zwiebeln - 7 g gewürfelte und angeschwitzter Knoblauch - 5 g fein gehackte Petersilie - 1 g gemahlener Kümmel - 3 g Salz - 1 g Majoran **Erdäpfel-Teig**: - 500 g Erdäpfel mehlig, gekocht, ausgedämpft und gepresst - 70 g Maizena - 70 g Mehl - 60 g Dotter - 90 g Butter - Salz - Muskat **Rahm-Radi-Salat:** - 300g Bierrettich geschält - 3 El Sauerrahm - 1 El Rapsöl - ½ Tl Kümmel ganz - Salz - Prise Zucker **Garnitur:** - fein geschnittener Schnittlauch - evtl. Bratlsaft Zubereitung ----------- **Grammelknödel-Fülle:** Alle Zutaten gut vermischen. **Erdäpfel-Teig:** Erdäpfel mit Mehl und Stärke mischen. Restliche Zutaten zügig einarbeiten. Teig in der Handfläche zu flachen Kreisen ausarbeiten, die Fülle hineingeben und wieder schließen. Knödel formen. In kochendes, gesalzenes Wasser geben bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen. **Rahm-Radi-Salat:** Bierrettich grob raspeln, einsalzen und 10 Minuten ruhen lassen. Rettich ausdrücken und mit restlichen Zutaten mischen. Kochen fängt nicht in der Küche an, sondern auf dem Feld. Thomas Hofer Gastgeber & Haubenkoch Genießerhotel Bergergut Buchtipp: --------- ### Mühlviertler Hoch.Genuss zum Nachkochen Hochwertig ausgeführt, stehen die 100 Seiten des Druckwerkes ganz im Zeichen der erfolgreichen Hoch.Genuss-Initiative. Die teilnehmenden 22 Betriebe aus der Gastronomie und Hotellerie werden in Wort und Bild ausführlich vorgestellt und präsentierten ihr jeweils ganz persönliches Hoch.Genuss-Rezept: Die Palette reicht dabei von Klassikern wie der Mühlviertler Rahmsuppe oder Speckknödel über Schnitzel- und Steakspezialitäten bis hin zu schmackhaften Süßspeisen wie zum Beispiel Grießknödel oder Pofesen. Alle Rezepte sind zum Nachkochen genau beschrieben und durchgehend in Farbe bebildert. Besondere Highlights sind die Siegerrezepte der Tourismusschulen Bad Leonfelden beim Internationalen Kochwettbewerb [Tropheé Mille International in Reims, Frankreich.](https://www.genussland.at/aktuelles/presse/11-trophee-mille-international-in-reims-frankreich) Eine Region. Ein Versprechen. gibt das Mühlviertler Hochland und Ihre Köche:innen ab – und das wird hier spürbar und kulinarisch für zuhause erlebbar gemacht. Mit regionalen Produkten aus dem Genussland OÖ. kommt hier Oberösterreich auf den Teller. Verlag und Herausgeber: Mühlviertler Hochland 102 Seiten Preis: € 14,50 [Zur Buchbestellung](https://www.muehlviertlerhochland.at/genusszeit/kochbuch "Mühlviertler Hoch.Genuss Kochbuch bestellen") © Copyright öffnen © Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland Copyright schließen ![Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/6/csm_Kochbuch-Muehlviertler-Hochland_27ef946719.jpg "Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland") **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)