--- title: "Rezept: Hirschgulasch aus dem Salzkammergut" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/hirschgulasch-aus-dem-salzkammergut.html" description: "Neben fangfrischem Fisch werden im Seehotel Grüner Baum in Hallstatt am Hallstättersee auch regionale Spezialitäten angeboten, wie etwa das Hirschgulasch aus dem Salzkammergut. Das müssen Sie probiert haben!" image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Hirschgulasch-aus-dem-Salzkammergut_Seehotel-Gruener-Baum_Hallstatt.jpg" date: 2021-07-16 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Hirschgulasch aus dem Salzkammergut Hirschgulasch aus dem Salzkammergut =================================== Der kulinarische und gastronomische Mittelpunkt im [Seehotel Grüner Baum](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430007776/seehotel-gruener-baum.html) im historischen Ortskern von[ Hallstatt](http://www.oberoesterreich.at/hallstatt) ist das Restaurant "Zum Salzbaron", das "Kaiserstüberl" sowie die Seeterrasse und als besonderes Highlight die Seelounge. Von hier aus haben Sie einen unvergesslichen Blick auf den Hallstättersee und die wunderschöne umliegende Bergwelt. Neben fangfrischem Fisch werden im Seehotel Grüner Baum auch regionale Spezialitäten angeboten, wie etwa das Hirschgulasch aus dem Salzkammergut. © Copyright öffnen © Foto: Seehotel Grüner Baum: Hirschgulasch aus dem Salzkammergut Copyright schließen ![Hirschgulasch aus dem Salzkammergut](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/3/csm_Hirschgulasch-aus-dem-Salzkammergut_Seehotel-Gruener-Baum_Hallstatt_fd403d4978.jpg "Foto: Seehotel Grüner Baum: Hirschgulasch aus dem Salzkammergut") Menge ----- Für 2 Personen Zeit ---- 15 min. Vorbereitung 90 min. Zubereitung Kalorien -------- 300 Kcal Zutaten ------- - 800 g Hirschfleisch aus der Keule oder Nacken - 1 Liter Wildfond - 0,5 Liter Portwein - 2 Zwiebeln klein würfelig geschnitten - 50 g Lauch klein würfelig geschnitten - 50 g Sellerie klein würfelig geschnitten - 50 g Karotten klein würfelig geschnitten - 2 Birnen klein würfelig geschnitten - 2 Knoblauchzehn fein geschnitten - Salz, Pfeffer - 4 Lorbeerblätter - 8 Wachholderbeeren - 4 Nelken - 1 Rosmarinzeig - 1 Thymianzweig - 1 TL Lebkuchengewürz - 100 g gewürfelte Butter - 2 EL Preiselbeeren Zubereitung ----------- Das Hirschfleisch würfeln (4 x 4 cm) und mit Salz und Pfeffer würzen. Wildfond und Portwein erhitzen dann das gewürfelte Wildfleisch dazu geben und zirka 1 Stunde leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit: Gemüse und Zwiebel / Birne / Knoblauch leicht anbraten. Gewürze in ein Teesieb geben und leicht anschlagen. Gewürze und Gemüse nach der Stunde dazugeben und noch eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Gewürze entfernen und mit den Butterflocken / Preiselbeeren verfeinern **oder** auch noch mit einem Esslöffel Sauerrahm. Beilagen nach Geschmack. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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