--- title: "Rezept: Karamellisierter Grießschmarrn" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/karamellisierter-griessschmarrn.html" description: "Rezept für karamellisiertem Grießschmarrn vom Café | Restaurant Waldinsel in Oberneukirchen. Besonders gern bestellt wird der karamellisierte Grießschmarrn mit Beerenröster im Café | Restaurant Waldinsel am Golfplatz SternGartl in Oberneukirchen." image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Griessschmarrn-Cafe-Restaurant-Waldinsel-Ganglberger-1.jpg" date: 2021-05-27 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Karamellisierter Grießschmarrn © Copyright öffnen © Foto: Café | Restaurant Waldinsel/Ganglberger T.: Küchenchef Peter Beirl vom Café | Restaurant Waldinsel in Oberneukirchen Copyright schließen ![Küchenchef Peter Beirl vom Café | Restaurant Waldinsel in Oberneukirchen](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/f/csm_Kuechenchef-Peter-Beirl-Cafe-Restaurant-Waldinsel_Ganglberger-T_30300c9a94.jpg "Foto: Café | Restaurant Waldinsel/Ganglberger T.: Küchenchef Peter Beirl vom Café | Restaurant Waldinsel in Oberneukirchen") Karamellisierter Grießschmarrn ============================== Österreichische Klassiker und internationale Besonderheiten finden sich im [Café | Restaurant Waldinsel](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430008080/cafe-|-restaurant-waldinsel.html) am Golfplatz SternGartl in [Oberneukirchen](https://www.oberoesterreich.at/regionen/orte-staedte/staedte-und-orte/oesterreich-stadt-ort/detail/430001233/oberneukirchen-waxenberg-traberg.html) im [Mühlviertler Hochland](https://staging.oberoesterreich.at/oesterreich-destination/detail/149/muehlviertler-hochland.html) ebenso auf der Karte, wie vegetarische und vegane Gerichte. Die kreative Umsetzung von Altbekanntem, als auch das Selbermachen, ist fest im kulinarischen Leitbild von Küchenchef Peter Beirl verankert. So wird das Brot und Gebäck in Handarbeit hergestellt. Hausgemacht sind auch Kuchen und Mehlspeisen. Besonders gern bestellt wird der karamellisierte Grießschmarrn mit Beerenröster, eine wunderbare Stärkung nach einer Golfrunde oder einer Wanderung durch's Mühlviertel. © Copyright öffnen © Foto: Café | Restaurant Waldinsel/Ganglberger T.: Karamellisierter Grießschmarrn Copyright schließen ![Karamellisierter Grießschmarrn](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/0/csm_Griessschmarrn-Cafe-Restaurant-Waldinsel-Ganglberger-1_5744e22bdc.jpg "Foto: Café | Restaurant Waldinsel/Ganglberger T.: Karamellisierter Grießschmarrn") Menge ----- Für 5 Personen Zeit ---- 30 min. Vorbereitung 60 min. Zubereitung Kalorien -------- 703 Kcal Zutaten ------- - 900 ml Milch - 100 g Butter - 10 g Vanillezucker - 1 Prise Salz - Zitronenabrieb einer Viertel Zitrone - 180 g Grieß - 12 Eier trennen - 180 g Kristallzucker Zubereitung ----------- Milch, Butter, Vanillezucker aufkochen, Grieß dazugeben und quellen lassen. Überkühlen lassen. Lauwarm weiterverarbeiten. Eigelb schaumig schlagen und unter die Grießmasse heben. Eiweiß mit Zucker schmierig schlagen und unter die Grießmasse heben. Bei 150 Grad zirka 55 Minuten backen. Kalt stellen, in 2 Zentimeter Streifen und dann in 2 Zentimeter Würfel schneiden. Danach Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Zucker karamellisieren, Grießschmarrn erwärmen und am besten mit Beerenröster servieren. Buchtipp: --------- ### Mühlviertler Hoch.Genuss zum Nachkochen Hochwertig ausgeführt, stehen die 100 Seiten des Druckwerkes ganz im Zeichen der erfolgreichen Hoch.Genuss-Initiative. Die teilnehmenden 22 Betriebe aus der Gastronomie und Hotellerie werden in Wort und Bild ausführlich vorgestellt und präsentierten ihr jeweils ganz persönliches Hoch.Genuss-Rezept: Die Palette reicht dabei von Klassikern wie der Mühlviertler Rahmsuppe oder Speckknödel über Schnitzel- und Steakspezialitäten bis hin zu schmackhaften Süßspeisen wie zum Beispiel Grießknödel oder Pofesen. Alle Rezepte sind zum Nachkochen genau beschrieben und durchgehend in Farbe bebildert. Besondere Highlights sind die Siegerrezepte der Tourismusschulen Bad Leonfelden beim Internationalen Kochwettbewerb [Tropheé Mille International in Reims, Frankreich.](https://www.genussland.at/aktuelles/presse/11-trophee-mille-international-in-reims-frankreich) Eine Region. Ein Versprechen. gibt das Mühlviertler Hochland und Ihre Köche:innen ab – und das wird hier spürbar und kulinarisch für zuhause erlebbar gemacht. Mit regionalen Produkten aus dem Genussland OÖ. kommt hier Oberösterreich auf den Teller. Verlag und Herausgeber: Mühlviertler Hochland 102 Seiten Preis: € 14,50 [Zur Buchbestellung](https://www.muehlviertlerhochland.at/genusszeit/kochbuch "Mühlviertler Hoch.Genuss Kochbuch bestellen") © Copyright öffnen © Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland Copyright schließen ![Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/6/csm_Kochbuch-Muehlviertler-Hochland_27ef946719.jpg "Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland") **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)