--- title: "Rezept: Lachstatar mit Gurken-Minz-Salat mit Pumpernickel" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/lachstatar-mit-gurken-minz-salat-mit-pumpernickel.html" description: DAS Attersee ist ein modernes Wirtshaus direkt am türkisblauen Attersee, wo Genuss ganz groß geschrieben wird. Kilian Angermeyer ist der Mastermind in der Küche. Er verrät uns sein Rezept für ein leichtes, sommerliches Lachstatar. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Lachstatar-mit-Gurken-Minz-Salat_Foto-das-Attersee.jpg" date: 2021-05-25 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Lachstatar mit Gurken-Minz-Salat mit Pumpernickel Lachstatar mit Gurken-Minz-Salat mit Pumpernickel ================================================= [DAS Attersee](https://www.oberoesterreich.at/regionen/oesterreich-gastronomie/detail/430008036/das-attersee-restaurant.html "DAS Attersee") ist ein modernes Wirtshaus direkt am türkisblauen Attersee, wo Genuss ganz groß geschrieben wird. Mit atemberaubenden Seeblick genießt man hier alte Klassiker, genauso wie junge und moderne Gustostückerl - immer aber regional und saisonal. Darauf legen Michaela Prem und ihr Partner Kilian Angermeyer größten Wert. Kilian ist der Mastermind in der Küche. Er verrät uns sein Rezept für ein leichtes, sommerliches Lachstatar. © Copyright öffnen © Foto: Michael Maritsch: Michaela Prem und Kilian Angermeyer vom Restaurant DAS Attersee Copyright schließen ![Michaela Prem und Kilian Angermeyer vom Restaurant DAS Attersee](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/3/csm_Das-ATTERSEE_Michaela-Prem-Kilian-Angermeyer_c-Michael-Maritsch_0029_c944cd3657.jpg "Foto: Michael Maritsch: Michaela Prem und Kilian Angermeyer vom Restaurant DAS Attersee") © Copyright öffnen © Foto: DAS Attersee/Cornelia Gröbner: Lachstatar mit Gurken-Minz-Salat Copyright schließen ![Lachstatar mit Gurken-Minz-Salat](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/6/csm_Lachstatar-mit-Gurken-Minz-Salat_Foto-das-Attersee_3e10f8de67.jpg "Foto: DAS Attersee/Cornelia Gröbner: Lachstatar mit Gurken-Minz-Salat") Menge ----- Für 4 Personen Zeit ---- 10 min. Vorbereitung 5 min. Zubereitung Zutaten ------- **Lachstatar**: - 350 g Räucherlachs - 1 EL Sauerrahm - 1/2 Zitrone **Salat**: - 1/2 Gurke - 8 - 10 Blätter Minze - Heller Balsamico - Zucker - Pumpernickel Zubereitung ----------- **Lachstatar:** Den frischen Lachs schneidet man in ca. 2x2 mm große Würfel, diese müssen natürlich nicht perfekt sein. Zu dem geschnittenen Lachs fügt man den Sauerrahm dazu und den Abrieb der Zitrone. Das Ganze lässt man zirka 20 Minuten ziehen und gut einwirken. Nach Belieben, kann man nach dem Abschmecken noch gerne etwas Sauerrahm, für die Cremigkeit oder mehr Abrieb der Zitrone für die Fruchtigkeit hinzufügen. **Gurken-Minz-Salat:** Die Gurke vierteln und entkernen, danach gleichmäßig in Würfel schneiden, in Zucker und Balsamico einlegen und marinieren. Etwas abwarten, bis die Gurke ihr Wasser verliert und dann erst die frisch, in Streifen geschnittene Minze hinzugeben. Den Pumpernickel nur fein zerbröseln, dieser dient der Dekoration. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)