--- title: Rezept Leberschädel url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/leberschaedel.html" description: Der Wirt und Küchenchef Lukas Haudum vom Gasthof Haudum in Helfenberg im Mühlviertel verrät uns sein Rezept für das typisch oberösterreichische Gericht. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/IMG_0892__002_.jpeg" date: 2022-10-10 modified: 2024-10-22 --- # Rezept Leberschädel Leberschädel ============ Der Leberschädel ist ein typischer Oberösterreicher. Die Wurzeln des Gerichts liegen in der Vergangenheit, wo auf Bauernhöfen geschlachtet wurde. Insbesondere die Innereien mussten damals schnell verarbeitet werden, weil die Lagermöglichkeiten rar waren. Der Wirt und Küchenchef Lukas Haudum vom traditionsreichen [Gasthof Haudum in Helfenberg](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-unterkunft/detail/101805/gasthof-haudum.html "Gasthof Haudum") im Mühlviertel verrät uns hier sein Rezept. © Copyright öffnen © Foto: Gasthof Haudum in Helfenberg: Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat Copyright schließen ![Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/8/csm_IMG_0892__002__508e10c9db.jpeg "Foto: Gasthof Haudum in Helfenberg: Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat") Zutaten ------- - 300 g Schweinsleber - 300 g kalter Schweinebraten (Schopf od. Bauch) - 300 g Schweinefleisch (roh) - 3 Eier - 2 Knoblauchzehen - 3 altbackene Semmeln - ca. 1/4 Liter Milch - Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel gemahlen, Zitronenschale - frisches Schweinsnetz Zubereitung ----------- Die Semmeln in Milch einweichen. Schweinsleber, kalten Schweinsbraten, Schweinefleisch und die eingeweichten Semmeln faschieren. Zu der Masse Knoblauch, Eier und Gewürze hinzugeben und mit etwas Milch zu einer breiigen Masse vermischen. Eine "Rein" ausfetten und mit dem Schweinsnetz auslegen, die Masse einfüllen und mit dem Netz bedecken. Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft mit 180 °C, bei Ober- und Unterhitze mit 190°C für zirka 1 Stunde goldbraun und knusprig braten. **Tipp:** Als Beilage empfiehlt Wirt und Küchenchef Lukas Haudum: Petersilienkartoffeln und warmen Speck Krautsalat. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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