--- title: Original-Rezept Mohnflesserl nach der Bäckerei Brandl url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/mohnflesserl-nach-dem-rezept-der-baeckerei-brandl.html" description: Das Mohnflesserl ist ein Klassiker im oberösterreichischen Brotkörbchen. Die traditionsreiche Bäckerei Brandl verrät hier ihr Rezept für ein perfektes Mohnflesserl. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Brot_Robert-Maybach/Mohnflesserl_3s.jpg" date: 2021-01-19 modified: 2024-10-22 --- # Original-Rezept Mohnflesserl nach der Bäckerei Brandl Mohnflesserl nach dem Rezept der Bäckerei Brandl ================================================ Fragt man in Oberösterreich nach der perfekten Handsemmel, fällt immer wieder ein Name: jener der [Bäckerei Brandl](http://www.baeckerei-brandl.at/ "baeckerei-brandl.at") in Linz. Seit 1891 wird in der Familie Brot gebacken, aktueller Chef ist Franz Brandl. Die Leitung der Backstube hat er einem ganz Jungen anvertraut - Christopher Lang, 27, ist Bäckermeister und Brotsommelier. Für uns zeigt er hier vor, wie ein perfektes Mohnflesserl entsteht. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Franz Brandl und Christopher Lang in der Bäckerei Brandl in Linz Copyright schließen ![Franz Brandl und Christopher Lang in der Bäckerei Brandl in Linz](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/4/csm_Brandl_Baecker_3s_055ae5ffa7.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Franz Brandl und Christopher Lang in der Bäckerei Brandl in Linz") © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mohnflesserl flechten Copyright schließen ![Mohnflesserl flechten](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/4/csm_Mohnflesserl-in-pro_3s_10fb0330ba.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach: Mohnflesserl flechten") How to Mohnflesserl. So wird es geflochten. ---------------------------------------------- [Video](//www.youtube.com/watch?v=GWXqGdJ9jVU "Das YouTube-Video öffnet sich in einem neuen Fenster.") Zutaten ------- **Vorteig**: - 100 g Weizenmehl unbehandelt Type 480 - 75 g Wasser (15 °C) - 2 g Hefe **Hauptteig**: - 177 g Vorteig - 500 g Weizenmehl unbehandelt Type 480 - 60 g Bio-Milch (20 °C) - 240 g Wasser (20 °C) - 15 g Hefe - 10 g Malz flüssig - 15 g Bio-Butter - 10 g Salz Zubereitung ----------- **Vorteig:** Für den Vorteig Mehl mit Wasser und Hefe zu einem Teig mischen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank lagern (bis zu 48 Stunden möglich). **Hauptteig:** Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen, dann mit dem Vorteig und allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüsselwand lösen soll. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Teigstücke von ca. 60 g abstechen und auf einem bemehlten Brett zu glatten Kugeln formen. Die Teiglinge 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen. **Flesserl formen:** Nun jeden Teigling zu einem Strang ausrollen und zu einem Flesserl formen, siehe im Video. **Backen:** Die so geformten Flesserl auf ein Blech setzen und 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt bei 24 °C zur Gare stellen. Die Länge der Ruhezeit ist von der Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur abhängig. Die Teiglinge mit Wasser abstreichen oder ansprühen und in Mohn oder Mohn/Salz tauchen und erneut 20 min. auf Gare stellen. Mit Schwaden (Backen mit Dampf) in den auf 250° C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 5 Minuten die Backtemperatur auf 230° C reduzieren. Nach weiteren 12 Minuten die Ofentüre kurz weit öffnen, den Schwaden ablassen und die Flesserl noch 3 Minuten zu einer goldgelben Farbe fertig backen. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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