--- title: "Rezept: Mousse von der geräucherten Salzkammergut Forelle" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/mousse-von-der-geraeucherten-salzkammergut-forelle.html" description: "Kaiserlich gut speisen lässt es sich im angenehmen Ambiente des Genießer-Restaurants im 4*s Hotel Royal im EurothermenResort Bad Ischl. Küchenmeister Dominik Kubisch und sein Team legen großen Wert auf täglich frisch gekochte Speisen, wie wär's etwa mit dem Mousse von der geräucherten Salzkammergut Forelle?" image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Raeucherforellenmousse_Hotel-Royal_Bad-Ischl.jpg" date: 2021-07-13 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Mousse von der geräucherten Salzkammergut Forelle Mousse von der geräucherten Salzkammergut Forelle ================================================= Kaiserlich gut speisen lässt es sich im angenehmen Ambiente des [Genießer-Restaurants](https://www.eurothermen.at/bad-ischl/hotel-royal-restaurant/) im 4\*s Hotel Royal im EurothermenResort Bad Ischl. Küchenmeister Dominik Kubisch und sein Team legen großen Wert auf täglich frisch gekochte Speisen, regionale Lebensmittel stehen bei der Menügestaltung im Mittelpunkt. Vielfalt und gesunder Genuss beginnt für Dominik Kubisch bereits beim Kauf der Lebensmitteln. Daher werden in der Bio-Küche des Restaurants beinahe auch ausschließlich kontrollierte Bio-Produkte verwendet die überwiegend aus dem Salzkammergut und aus Österreich stammen. So wie etwa das Mousse von der geräucherten Salzkammergut Forelle, hier das Rezept Schritt für Schritt dazu. © Copyright öffnen © Foto: EurothermenResort Bad Isch: Diplom-Küchenmeister Dominik Kubisch Copyright schließen ![Diplom-Küchenmeister Dominik Kubisch](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/9/csm_Dominik-Kubisch_Hotel-Royal_Bad-Ischl_a6fa914410.jpg "Foto: EurothermenResort Bad Isch: Diplom-Küchenmeister Dominik Kubisch") © Copyright öffnen © Foto: EurothermenResort Bad Ischl: Räucherforellenmousse Copyright schließen ![Mousse von der geräucherten Salzkammergut Forelle ](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/a/csm_Raeucherforellenmousse_Hotel-Royal_Bad-Ischl_8062e07f4f.jpg "Foto: EurothermenResort Bad Ischl: Räucherforellenmousse ") Menge ----- Für 4 Personen Zeit ---- 30 min. Vorbereitung 10 min. Zubereitung Zutaten ------- **Mousse**: - 200 g Räucherforellenfilet - 15 cl Schlagobers - 6 cl Weißwein trocken - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer weiß gemahlen - 3 Blattgelantine **Paradeisergelee:** - 5 cl Fischfond oder Gemüsefond - 2 cl Weißwein trocken - 50 g Tomaten fein gehackt - 2 Blattgelantine - Salz, Pfeffer **Krenschaum:** - 10 g Kren fein gehackt - 6 cl Schlagobers geschlagen - Salz, Pfeffer **Salatgarnitur:** - Gemischte Blattsalate - 3 Stück Zwergtomaten - Frischer Dill Zubereitung ----------- **Paradeisergelee:** Tomaten schälen und ganz fein hacken und mit dem Fond und Weißwein zirka 5 Minuten leicht köcheln lassen, am Schluss Blattgelantine dazugeben und abschmecken. In Tariolformen oder Kaffeetassen zirka 5 mm einfüllen und kaltstellen. **Mousse: Blattgelantine in kaltem Wasser einweichen. Fisch fein hacken und durch ein Sieb streichen. Schlagobers aufschlagen. Gelantine in Weißwein auflösen und unter das Fischpüree mischen. Schlagobers langsam unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mousse in die Formen mit dem Paradeisergelee abfüllen und glattstreichen. Kaltstellen. **Krenschaum:** Den Kren fein hacken und unter den Schlagobers leicht unterheben, abschmecken. Anrichten mit den Blattsalaten und Paradeisern wie auf dem Foto. Regional - Biologisch - Salzkammergut. Dominik Kubisch Diplom-Küchenmeister **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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