--- title: "Rezept: Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehruecken-auf-selleriecreme-mit-steinpilzen-und-vogelbeeren.html" description: Franz Hödlmoser, Küchenchef im Hotel Hubertushof, direkt am Eingang zur Kaiservilla in Bad Ischl liebt die österreichische Küche, vor allem in ihrer besonderen Salzkammergut-Note. Besonders gern köcht Hödlmoser den Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren. Hier das Rezept. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Rehruecken-Hotel-Hubertushof-Chris-Guetl-Bad-Ischl.jpg" date: 2021-06-17 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren **Rehrücken auf Selleriecreme** ================================ Franz Hödlmoser, Küchenchef im [Hotel Hubertushof](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/101125/das-hubertus-das-wirtshaus-mit-ischler-tradition-im-hubertushof.html), direkt am Eingang zur Kaiservilla in [Bad Ischl ](https://staging.oberoesterreich.at/oesterreich-destination/detail/39/bad-ischl.html)liebt die österreichische Küche, vor allem in ihrer besonderen Salzkammergut-Note, so wie wir sie von Großmutters Zeiten kennen und lieben. Unverfälscht, wenn möglich mit Produkten aus unserer Region, frisch und ohne Schnörkel. So wie das Rezept für Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren. © Copyright öffnen © Foto: Hotel Hubertushof/Chris Gütl: Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren Copyright schließen ![Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/1/csm_Rehruecken-Hotel-Hubertushof-Chris-Guetl-Bad-Ischl_68f2d97404.jpg "Foto: Hotel Hubertushof/Chris Gütl: Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren") Zeit ---- 20 min. Vorbereitung 30 min. Zubereitung Zutaten ------- **Selleriecreme**: - 600 g Knollensellerie - 4 EL kalte Butter - Saft einer ½ Zitrone - Salz & Pfeffer **Rehrücken**: - zirka 800 g Rehrücken (ohne Knochen) - Öl zum Anbraten - Salz und Pfeffer - Rosmarin, Thymian, Butter - 100 g frische Steinpilze (je nach Saison) - 1 Bund Petersilie - 100 ml fertigen Wildjus - 2 EL eingelegte Vogelbeeren Zubereitung ----------- **Selleriecreme:** Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Optional im Dampfer, wenn vorhanden, sonst im gesalzenen Wasser weichkochen. Dann mit dem Stabmixer (ohne Flüssigkeit) die kalte Butter, Zitronensaft pürieren, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. **Rehrücken:** Rehrücken sauber zuputzen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, rundherum mit Rosmarin und Thymian nicht zu heiß anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad zirka 8 Minuten (medium) fertig garen, danach an einem warmen Ort zirka 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Steinpilze in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl kurz anschwitzen, zum Schluss gehackte Petersilie und ein kleines Stück Butter dazu. Die Vogelbeeren in den Wildjus geben und warm machen. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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