--- title: "Rezept: Rehrücken mit Salbeinudeln, Blaukraut und Preiselbeer-Birne" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehruecken-mit-salbeinudeln-blaukraut-und-preiselbeer-birne.html" description: "Dieses Rezept für einen zarten Rehrücken aus dem Mondseeland ist ein wahres Festtagsgericht. Anneliese Hitzl vom Wirtshaus 'Zur Westbahn' in Oberhofen am Irrsee verrät uns ihr Rezept für dieses köstliche Wildgericht." image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Rehruecken_Wirtshaus-zur-Westbahn__TVB-Mondsee-Irrsee_Alexandra_Fazan_Fotografie__82.jpg" date: 2021-02-22 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Rehrücken mit Salbeinudeln, Blaukraut und Preiselbeer-Birne Rücken vom heimischen Reh mit Salbeinudeln, Blaukraut und Preiselbeer-Birne =========================================================================== Ein wahres Festtagsgericht ist dieser zarte Rehrücken von Anneliese vom [Wirtshaus "Zur Westbahn"](https://mondsee.salzkammergut.at/oesterreich-gastronomie/detail/103406/wirtshaus-zur-westbahn.html) in Oberhofen am Irrsee. Regionale und saisonalen Zutaten sind der Köchin wichtig, und so ist klar, dass das Wild für dieses Rezept natürlich aus dem MondseeLand kommt. Copyright öffnen © Foto: TVB Mondsee-Irrsee/Alexandra Fazan Fotografie: Anneliese Hitzl vom Wirtshaus zur Westbahn Copyright schließen ![Anneliese Hitzl vom Wirtshaus zur Westbahn](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/e/csm_Anneliese-Hitzl_Wirtshaus-zur-Westbahn__TVB-Mondsee-Irrsee_Alexandra_Fazan_Fotografie__82_d2f3d8f47d.jpg "Foto: TVB Mondsee-Irrsee/Alexandra Fazan Fotografie: Anneliese Hitzl vom Wirtshaus zur Westbahn") Copyright öffnen © Foto: TVB Mondsee-Irrsee/Alexandra Fazan Fotografie: Rehrücken mit Salbeinudeln, Blaukraut und Preiselbeer-Birne vom Wirtshaus zur Westbahn Copyright schließen ![Rehrücken mit Salbeinudeln, Blaukraut und Preiselbeer-Birne vom Wirtshaus zur Westbahn](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/7/csm_Rehruecken_Wirtshaus-zur-Westbahn__TVB-Mondsee-Irrsee_Alexandra_Fazan_Fotografie__82_bd22476618.jpg "Foto: TVB Mondsee-Irrsee/Alexandra Fazan Fotografie: Rehrücken mit Salbeinudeln, Blaukraut und Preiselbeer-Birne vom Wirtshaus zur Westbahn") Zutaten ------- **Rehrücken**: - 600 g Rehrücken, geputzt und entsehnt - Salz - Pfeffer - Bandnudeln - Rosmarin - Salbei - Butter - 250 g Zucker - 1 Prise Zitronensäure - 3 Gewürznelken - ½ Zimtrinde - 2 Birnen, halbiert - Preiselbeermarmelade **Blaukraut**: - 1 Zwiebel gelb, klein geschnitten - ½ kg Rotkraut, fein geschnitten - 30 g Zucker - Salz - ¼ Zimtrinde - 5 Gewürznelken - 1 Apfel geschält und grob geschabt - ½ lt. Rotwein - ½ lt. Rindssuppe oder Gemüsebrühe - 5 EL Preiselbeermarmelade - 2 EL geriebene Schokolade Zubereitung ----------- **Rehrücken:** Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter und Rosmarin scharf anbraten, dann bei 160 Grad ca. 5-6 Minuten im Ofen braten lassen, zwischendurch wenden. Etwas rasten lassen. **Preiselbeerbirne:** Für die Preiselbeerbirne½ Liter Wasser mit 250 g Zucker, einer Prise Zitronensäure, 3 Gewürznelken, ½ Zimtrinde aufkochen und die geschälten und entkernten halben Birnen weichkochen. Zum Schluss die Preiselbeermarmelade auf die Birne setzen. **Nudeln:** Nudeln laut Packungsanleitung kochen oder selber machen. Salbei in Streifen schneiden und in Butter knusprig anbraten. Die heißen Nudeln in der Salbeibutter schwenken und sofort servieren. **Blaukraut:** Alle Zutaten über Nacht marinieren lassen. Zwiebel in Gänsefett oder Butterschmalz mit Zucker anschwitzen. Mit Rotwein und Suppe aufgießen und zugedeckt langsam weichdünsten. Kurz vor dem fertig werden Preiselbeermarmelade und Schokolade dazugeben. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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