--- title: "Rezept: Rössling | Karotte | Erdäpfel" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/roessling-karotte-erdaepfel.html" description: "Eine wahre Gaumenfreude ist das Rössl-Saiblingfilet aus eigener Fischzucht vom Romantik Restaurant Kaiserterrasse im Hotel \"Im weissen Rössl\" am Wolfgangsee. Hermann Poll hat uns sein Rössling-Rezept verraten und noch dazu, wie das Fischfilet den perfekten Garpunkt erreicht." image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Roessling-Karotte-Erdaepfel-Weisses-Roessl.jpg" date: 2021-05-06 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Rössling | Karotte | Erdäpfel Rössling | Karotte | Erdäpfel ============================= Exklusive kulinarische Erlebnisse und ein einzigartiger Ausblick auf den idyllischen [Wolfgangsee](https://www.oberoesterreich.at/regionen/oesterreich-destination/detail/22/wolfgangsee.html) - das vereint findet man nur im Romantik Restaurant [Kaiserterrasse](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/53600002/romantik-hotel-im-weissen-roessl-romantik-restaurant-kaiserterrasse.html) im Hotel "Im Weissen Rössl", direkt am blitzblauen Wolfgangsee vor. Küchenchef Hermann Poll und sein Team freuen sich, Sie mit haubengekrönten Speisekreationen zu verwöhnen. Eine wahre Gaumenfreude ist etwa das Rössl-Saiblingfilet aus eigener Fischzucht. Hermann Poll hat uns sein Rössling-Rezept verraten und noch dazu, wie das Fischfilet den perfekten Garpunkt erreicht. © Copyright öffnen © Foto: Weisses Rössl: Küchenchef Hermann Poll Copyright schließen ![Küchenchef Hermann Poll](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/b/csm_Kuechenchef-Hermann-Poll-Weisses-Roessl_72e551a452.jpg "Foto: Weisses Rössl: Küchenchef Hermann Poll") © Copyright öffnen © Foto: Weisses Rössl: Rössling | Karotte | Erdäpfel Copyright schließen ![Rössling | Karotte | Erdäpfel](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/b/csm_Roessling-Karotte-Erdaepfel-Weisses-Roessl_585dec3f31.jpg "Foto: Weisses Rössl: Rössling | Karotte | Erdäpfel") Menge ----- Für 6 Personen Zeit ---- 25 min. Vorbereitung 20 min. Zubereitung Kalorien -------- 505 Kcal Zutaten ------- **Saiblingstatar:** - 300 g Saiblingsfilet - 10 g gehackte Petersilie - 20 g Olivenöl - 2 EL Sauerrahm - Saft einer halben Zitrone - Salz, Pfeffer **Erdäpfelschnitte**: - 300 g mehlige Erdäpfel, geschält und gerieben - 3 Eier - 50 g Crème fraîche - Salz, Pfeffer, Muskat **Karottenpüree**: - 300 g Karotten, geschält und geschnitten - 150 g Obers - Salz, Pfeffer **Saibling:** - 720 g Saiblingsfilet (ein großes oder zwei kleine Filets) - Zitrone - Salz Zubereitung ----------- **Saiblingstatar:** Saiblingfilet fein hacken, mit Petersilie, Olivenöl, Sauerrahm und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten ziehen lassen. **Erdäpfelschnitte:** Die Erdäpfel mit den Eiern und Crème Fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine mehlierte Form geben. Bei 170 Grad 30 Minuten mit Folie bedeckt backen. Anschließend Folie entfernen und weitere 25 Minuten backen. **Karottenpüree:** Karotten glasig anschwitzen, mit Obers ablöschen und einkochen. Im Thermomix mixen und im Anschluss passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. **Saibling:** Das Wichtigste beim Braten ist, dass die Saiblingfilets langsam an der Hautseite gebraten werden. Dazu wird in einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzt, anschließend werden die Filets an der Hautseite in die heiße Pfanne gelegt. Damit die Haut richtig knusprig wird, wird der Fisch lediglich bei mittlerer Hitze langsam gebraten und bis kurz vor dem Bratende nicht gewendet. Durch die Weiß-Färbung des Fleisches erkennt man leicht den Garpunkt. Kurz vor Ende wird das Filet gewendet und an der Fleischseite ein paar Sekunden gebraten. Nun die Filets herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und frisch servieren. Gutes Gelingen! Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst. Küchenchef Hermann Poll **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)