--- title: Rezept Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rosa-gebratene-rehfilets-mit-gnocchi.html" description: Der Steegwirt in Bad Goisern am malerischen Hallstättersee im Salzkammergut wurde vielfach von Gault Millau und falstaff ausgezeichnet. Die Brüder Fritz und Tamino Grampelhuber haben für uns das Rezpet für ein zartes Rehfilt mit Gnocchi. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Steegwirt-BadGoisern_Rehfilter-mit-Gnocchi-2.jpg" date: 2020-11-21 modified: 2024-10-22 --- # Rezept Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi ==================================== Der [Steegwirt](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-unterkunft/detail/430018506/welterbe-wirtshaus-steegwirt.html "Steegwirt") in Bad Goisern am malerischen Hallstättersee im Salzkammergut wurde vielfach von Gault Millau und falstaff ausgezeichnet. Die Brüder Fritz und Tamino Grampelhuber haben für uns ein zartes Rehfilt mit Gnocchi auf den Teller gezaubert. © Copyright öffnen © Foto: Steegwirt: Fritz und Tamino Grampelhuber Copyright schließen ![Fritz und Tamino Grampelhuber vom Steegwirt in Bad Goisern](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/b/csm_Steegwirt-Bad-Goisern_Fritz-und-Tamino-Grampelhuber_9f09605519.jpg "Foto: Steegwirt: Fritz und Tamino Grampelhuber") © Copyright öffnen © Foto: Steegwirt: Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi Copyright schließen ![Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/7/csm_Steegwirt-BadGoisern_Rehfilter-mit-Gnocchi-2_614c7ffb4f.jpg "Foto: Steegwirt: Rosa gebratene Rehfilets mit Gnocchi") Zutaten ------- **Gnocchi**: - 1 kg mehlige Erdäpfel - 10 dag griffiges Mehl - 5 dag Hartweizengrieß - 5 dag Maizena - 5 dag flüssige Butter - 2 Eidotter - Salz und Muskat **Wildsauce**: - Wild-Parüren - Butterschmalz - Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Lauch, Pastinaken, Zwiebel, …) - Tomatenmark - Portwein - Gemüsebrühe - Äpfel, Orangen, Quitten - Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Bohnenkraut, Liebstöckel - Cassis Likör, Orangensaft, Gurktaler - Marmeladen (Brombeere, Heidelbeere, Preiselbeere) **Rehfilet:** - Rehfilet - Maldon-Salz - Olivenöl Zubereitung ----------- **Gnocchi:** Erdäpfel 55 min. dämpfen und dann pressen. Mehl, Hartweizengrieß, Maizena, flüssige Butter, Eidotter, Salz und Muskat in die Erdäpfel einkneten. Aus dem Teig Nockerl formen und in kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi aufgestiegen sind 30 Sekunden warten und herausgeben. Die Gnocchi dann je nach Beilage in der Sauce fertig ziehen lassen. **Wildsauce:** Wild-Parüren in großem Topf mit Butterschmalz anbraten. Gewürfeltes Wurzelgemüse dazugeben und anschwitzen. Mit Tomatenmark tomatisieren, dann mit Portwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Geschnittene Äpfel, Orangen und Quitten dazugeben und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen. Die Gewürze sowie Cassis-Likör, Orangensaft und Gurktaler beigeben. Mit den Marmeladen verfeinern und bei leichter Hitze eindicken lassen. Zum Schluss durch ein Sieb abseihen. **Rehfilet:** Zugeschnittene Rehfilets mit Maldon-Salz würzen und kurz in Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann die Filets in die Sauce geben und bis zur gewünschten Garstufe durchziehen lassen. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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