--- title: "Rezept: Rutzenmooser Bio Lamm mit Mangold, schwarzem Knoblauch und Topinambur" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rutzenmooser-bio-lamm-mangold-schwarzer-knoblauch-topinambur.html" description: Lukas Nagl ist Haubenkoch und verwöhnt seine Gäste kulinarisch im Bootshaus in Traunkirchen am malerischen Traunsee. Heute zaubert er ein zartes Bio-Lamm aus Rutzenmoos mit Mangold, schwarzem Knoblauch und Topinambur auf den Teller. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Restaurant-Bootshaus-Traunkirchen_Rutzenmoser-Bio-Lamm_Mangold_Topinambur_schwarzer-Knoblauch_traunseehotels-at.jpg" date: 2021-03-09 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Rutzenmooser Bio Lamm mit Mangold, schwarzem Knoblauch und Topinambur Rutzenmooser Bio Lamm mit Mangold, schwarzem Knoblauch und Topinambur ===================================================================== [Lukas Nagl](https://www.oberoesterreich.at/magazin/haubenkoch-lukas-nagl-vom-traunsee-inspiriert.html) ist Haubenkoch und verwöhnt seine Gäste kulinarisch im [Bootshaus in Traunkirchen](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430000590/restaurant-bootshaus-im-seehotel-das-traunsee.html "Restaurant Bootshaus, Traunkirchen") am malerischen Traunsee. Heute zaubert er ein zartes Bio-Lamm aus Rutzenmoos mit Mangold, schwarzem Knoblauch und Topinambur auf den Teller. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Michèle-Pauty: Portrait Lukas Nagl Copyright schließen ![Portrait von Haubenkoch Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/3/csm_LukasNagl-Haubenkoch_Oberoesterreich-Tourismus-Michele-Pauty_6b016a539d.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Michèle-Pauty: Portrait Lukas Nagl") © Copyright öffnen © Foto: www.traunseehotels.at: Rutzenmooser Bio Lamm Mangold – schwarzer Knoblauch – Topinambur Copyright schließen ![Rutzenmooser Bio Lamm Mangold – schwarzer Knoblauch – Topinambur](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/e/csm_Restaurant-Bootshaus-Traunkirchen_Rutzenmoser-Bio-Lamm_Mangold_Topinambur_schwarzer-Knoblauch_traunseehotels-at_401ad7da79.jpg "Foto: www.traunseehotels.at: Rutzenmooser Bio Lamm Mangold – schwarzer Knoblauch – Topinambur") Zutaten ------- - 640 g Lammrücken mit Schwarte, eingeschnitten - 50 ml Lammnatursaft / Jus - 4 Lamm Markknochen - 2 Zehen schwarzer Knoblauch in Scheiben geschnitten (Das Restaurant Bootshaus Team produziert ihn gemeinsam mit unseren Bauern und Bäuerinnen selbst) - 1 Orange - 2 große Topinambur - 1 roter Mangold - 1 EL Kaffeebohnen - Salz, Zucker, weißer Balsam Essig - 4 Blätter Blattkren - 4 Blätter rote Gartenmelde - Salz, Koriander - Mandelöl Zubereitung ----------- Das Mark aus den Knochen auslösen und in Scheiben schneiden. Die Topinambur 3 – 4 Stunden langsam sehr weich kochen. Halbieren, die Schale auslösen. Die Schale trocknen und frittieren. Das Fruchtfleisch der Topinambur hacken und mit den Markscheiben mischen. Mit Salz, Koriander und weißem Balsamessig und Mandelöl abschmecken. Warmstellen. Den Lammrücken auf der Schwartenseite knusprig braten und anschließend rosa garen. Von der Orange schöne lange Zesten schneiden und mit Läuterzucker einlegen. Für den Jus die Kaffeebohnen rösten und mit dem Jus aufgießen, mit Orangenzesten, weißem Balsam und Salz abschmecken und mit Mandelöl montieren. Die Mangold zerteilen und die 4 schönsten Blätter aufheben, die restlichen Blätter grob schneiden und gemeinsam mit den Blättern weichdämpfen. Mit Salz und Mandelöl abschmecken. Je 1 EL Topinambur auf einen Teller setzen und mit der knusprigen Schale abdecken. Den gedämpften Mangold drapieren und je 2 Zesten und 2 schwarze Knoblauchscheiben dazulegen. Den Lammnatursaft angießen und das Fleisch in 4 Stücke schneiden. Mit der Gartenmelde und dem Blattkren belegen und genießen. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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