--- title: Schaumsuppe von der Maroni mit Herbsttrüffel url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schaumsuppe-von-der-maroni-mit-herbsttrueffel.html" description: Thomas Hofer ist Haubenkoch im Culinariat by Bergergut im Romantikhotel Bergergut in Afiesl. Der sympathische, junge Koch weiht uns in sein Rezept für eine köstliche Maroni-Trüffel-Schaumsuppe ein. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Bergergut_Culinariat_Maroni-Trueffel-Schaumsuppe.jpg" date: 2020-11-20 modified: 2024-10-22 --- # Schaumsuppe von der Maroni mit Herbsttrüffel **Schaumsuppe von der Maroni mit Herbsttrüffel** ================================================ Thomas Hofer ist Haubenkoch im [Culinariat by Bergergut](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/430006246/culinariat-by-bergergut.html) im [Genießerhotel & Restaurant BERGERGUT](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-unterkunft/detail/101784/geniesserhotel-bergergut-s-fuer-paare-genussreisende.html "Genießerhotel und Restaurant BERGERGUT") in Afiesl. Unsere Rezeptsammlung bereichert der sympathische, junge Koch mit einer köstlichen Maroni-Trüffel-Schaumsuppe. © Copyright öffnen © Foto: Bergergut: Schaumsuppe von der Maroni mit Herbsttrüffel Copyright schließen ![Schaumsuppe von der Maroni mit Herbsttrüffel](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/f/csm_Bergergut_Culinariat_Maroni-Trueffel-Schaumsuppe_d7c451601a.jpg "Foto: Bergergut: Schaumsuppe von der Maroni mit Herbsttrüffel") Zutaten ------- **Schaumsuppe**: - 50 g Butter - 400 g Maroni geschält - 5 Schalotten, geschält und gewürfelt - 100 ml Weißwein (trocken) - 40 ml Noily Prat - 1 l Hühnerfond - 200 ml Obers - 200 ml Milch - 2 Thymianzweige - 2 Lorbeerblätter - 5 Pfefferkörner - Salz, Pfeffer, Zitronensaft **Garnitur**: - Kerbel - Schwarzbrot- oder Weißbrotcroutons - Perigord-Trüffel, gehobelt Zubereitung ----------- Maroni und Schalottenwürfel in Butter ohne Farbe anschwitzen, mit Weißwein & Noily Prat ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Hühnerfond, Obers, Milch und Gewürze zur Suppe geben und 40 Minunten sanft köcheln lassen. Suppe mixen und passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eventuell mit Trüffelöl verfeinern. Mit Kerbel, Croutons und Trüffelhobeln servieren. Buchtipp: --------- ### Mühlviertler Hoch.Genuss zum Nachkochen Hochwertig ausgeführt, stehen die 100 Seiten des Druckwerkes ganz im Zeichen der erfolgreichen Hoch.Genuss-Initiative. Die teilnehmenden 22 Betriebe aus der Gastronomie und Hotellerie werden in Wort und Bild ausführlich vorgestellt und präsentierten ihr jeweils ganz persönliches Hoch.Genuss-Rezept: Die Palette reicht dabei von Klassikern wie der Mühlviertler Rahmsuppe oder Speckknödel über Schnitzel- und Steakspezialitäten bis hin zu schmackhaften Süßspeisen wie zum Beispiel Grießknödel oder Pofesen. Alle Rezepte sind zum Nachkochen genau beschrieben und durchgehend in Farbe bebildert. Besondere Highlights sind die Siegerrezepte der Tourismusschulen Bad Leonfelden beim Internationalen Kochwettbewerb [Tropheé Mille International in Reims, Frankreich.](https://www.genussland.at/aktuelles/presse/11-trophee-mille-international-in-reims-frankreich) Eine Region. Ein Versprechen. gibt das Mühlviertler Hochland und Ihre Köche:innen ab – und das wird hier spürbar und kulinarisch für zuhause erlebbar gemacht. Mit regionalen Produkten aus dem Genussland OÖ. kommt hier Oberösterreich auf den Teller. Verlag und Herausgeber: Mühlviertler Hochland 102 Seiten Preis: € 14,50 [Zur Buchbestellung](https://www.muehlviertlerhochland.at/genusszeit/kochbuch "Mühlviertler Hoch.Genuss Kochbuch bestellen") © Copyright öffnen © Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland Copyright schließen ![Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/6/csm_Kochbuch-Muehlviertler-Hochland_27ef946719.jpg "Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland") **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)