Schokolade-Malztarte mit Malzsahne

Georg Friedl kommt aus der Haubengastronomie und experimentiert gern mit den ureigensten Rohstoffen seiner Mühlviertler Heimat: Hopfen und Malz. Er war einer der ersten, der Kochen mit Bier anders gedacht hat. So hat sich ihm plötzlich eine ganz neue Geschmackswelt erschlossen.

Beim Kochen mit Bier verdampfen die Aromen, zurück bleiben nur die Bitterstoffe von Hopfen und Malz. Anders ist es, wenn ich gleich mit diesen Rohstoffen koche. Dann bleibt es nicht beim bloßen Lippenbekenntnis.

Zutaten

Schokolade-Malztarte:

4 Eier
125 g Zucker
125 g Bitterschokolade
125 g Butter
80 g geschälte und geriebene Mandeln
30 g fein gemahlenes Malz (Carafa Spezial und Roggencaramellmalz zu gleichen Teilen)
1 EL Puddingpulver

Malzsahne:

25 g Zucker
250 ml Obers
15 g geschrotetes Münchner Malz

Zubereitung

Schokolade-Malztarte:

Zucker mit Eiern aufschlagen. Schokolade schmelzen und die Butter einarbeiten. Das Schokolade-Buttergemisch mit den Mandeln, dem Puddingpulver und dem Malz unter die Eiermasse ziehen und in einer gebutterten Tarteform circa 45 Minuten bei 170 °C Heißluft backen.

Malzsahne:
Zucker karamellisieren und mit Obers aufgießen, geschrotetes Münchner Malz dazugeben und aufkochen lassen. Ziehen lassen, dann abseihen und kalt stellen. Wie Schlagobers aufschlagen und zur Tarte reichen.

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