--- title: "Rezept: Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/topfenschmarren-mit-holler-zwetschken-roester.html" description: "Das Motto von Familie Klement vom Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr lautet wie ihr Kochbuch \"schmeck'n muaß!: Traditionelle Köstlichkeiten - wie früher nur heut\". Es beinhaltet Rezepte, wie sie seit Generationen in unserem Land überliefert werden. Eine wahrlich schmackhafte Speise ist auch der Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster, hier das Rezept dazu." image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Topfenschmarrn_Wirtshaus-Knapp-am-Eck_Steyr.jpg" date: 2021-07-29 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster ============================================ Im [Wirtshaus Knapp am Eck](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/101141/wirtshaus-knapp-am-eck.html) mitten im Wehrgraben in [Steyr](http://www.oberoesterreich.at/steyr) wird Tra­di­tion und Inno­va­tion gleichermaßen gelebt. Der sorgsame Umgang mit Lebensmitteln und die liebevolle Betreuung der Gäste zählt für Familie Klement zu den wichtigen Standsäulen einer gelebten Wirtshauskultur. Jürgen Klement, Koch und Gastronom, ist mit seinen Lieferanten auf Du und Du und wagt auch mal einen Blick über den Tellerrand, sein Motto: "Schmeck'n muaß". Ganz nach diesem Motto hat Familie Klement ein [Kochbuch ](https://www.amazon.de/schmeckn-mua%C3%9F-Traditionelle-K%C3%B6stlichkeiten-fr%C3%BCher/dp/3902786124)veröffentlicht. Es beinhaltet Rezepte, wie sie seit Generationen in unserem Land überliefert werden. Eine wahrlich schmackhafte Speise ist auch der Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster, hier das Rezept dazu. © Copyright öffnen © Foto: Moser: Koch Jürgen Klement vom Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr Copyright schließen ![Koch Jürgen Klement vom Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/0/5/csm_Koch-Juergen-Klement_Wirtshaus-Knapp-am-Eck_Foto-Moser_4d6c2f640c.jpg "Foto: Moser: Koch Jürgen Klement vom Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr") © Copyright öffnen © Foto: Moser: Topfenschmarrn vom Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr Copyright schließen ![Topfenschmarrn vom Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Topfenschmarrn_Wirtshaus-Knapp-am-Eck_Steyr_867a71f595.jpg "Foto: Moser: Topfenschmarrn vom Wirtshaus Knapp am Eck in Steyr") Menge ----- Für 4 Personen Zeit ---- 60 min. Vorbereitung und Zubereitung Zutaten ------- **Für den Röster**: - 500 ml Holler - 250 g geviertelte Zwetschken - 150 ml Rotwein - 1 geschälter, geriebener Apfel (Boskop) - 50 g Zucker - 1 Vanilleschote - 1 Zimtstange - 25 g Stärkemehl **Für den Schmarren:** - 4 Eiklar - 1 Prise Salz - 1 EL Zucker - 1 TL Vanillezucker - 4 Eidotter - 250 g Topfen - 250 g Sauerrahm - 3 EL glattes Mehl - 1 EL Rosinen - 1 EL Öl Zubereitung ----------- **Für den Röster:** Für den Röster alle Zutaten bis auf das Stärkemehl langsam aufkochen. Eventuell nachsüßen, mit Stärkemehl binden. Kurz köcheln lassen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. **Für den Schmarren:** Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eiklar mit Salz, Zucker und Vanillezucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Eidotter, Topfen und Sauerrahm vermischen. Nicht zu fest rühren, da sonst der Sauerrahm zu flüssig wird. Mehl und Rosinen einmischen, Eischnee unterheben. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Masse zugeben und kurz auf dem Herd stehen lassen. Dann im Rohr zirka 10 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen, wenden und in Stücke zerreißen. Mit Staubzucker bestreuen, mit Röster anrichten. **Servus-Tipp:** Der Röster würde für 8 Personen reichen. Den Rest noch heiß in Gläser abfüllen, er hält im Kühlschrank zirka 1 Woche. **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)