--- title: "Rezept: Überbackene Speckknödel" url: "https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/ueberbackene-speckknoedel.html" description: Daniel Atzmüller, der Juniorchef von der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg gibt Omas Traditionsrezepten eine moderne Note - wie etwa bei den überbackenen Speckknödeln mit Zwiebel-Kürbis Chutney und Sauerkraut. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Rezepte/Ueberbackene-Speckknoedel-Hoftaverne-Atzmueller-Waxenberg.jpg" date: 2021-05-27 modified: 2024-10-22 --- # Rezept: Überbackene Speckknödel Überbackene Speckknödel ======================= Die [Hoftaverne Atzmüller](https://www.oberoesterreich.at/oesterreich-gastronomie/detail/103279/atzmueller-hoftaverne-landhotel.html) in Waxenberg im [Mühlviertler Hochland](https://staging.oberoesterreich.at/oesterreich-destination/detail/149/muehlviertler-hochland.html)[ ](https://www.oberoesterreich.at/regionen/muehlviertel.html)ist für Gäste aus nah und fern der Inbegriff von Gastlichkeit. Wofür die Hoftaverne Atzmüller besonders bekannt ist? Für's Aufkochen mit Produkten der heimischen Landwirtschaft, für deftige Hausmannskost, für feine Schmankerln, für herrliche Salate und verführerische Süßspeisen. Daniel Atzmüller, der Juniorchef persönlich, gibt Omas Traditionsrezepten eine moderne Note - wie etwa bei den überbackenen Speckknödeln mit Zwiebel-Kürbis Chutney und Sauerkraut. © Copyright öffnen © Foto: Daniel Atzmüller: Daniel Atzmüller von der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg Copyright schließen ![Daniel Atzmüller von der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg in Kochbekleidung](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/d/csm_Daniel-Atzmueller-Hoftaverne-Atzmueller-Waxenberg-2_a899762bfb.jpg "Foto: Daniel Atzmüller: Daniel Atzmüller von der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg") © Copyright öffnen © Foto: Hoftaverne Atzmüller: Überbackene Speckknödel Copyright schließen ![Überbackene Speckknödel](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/4/csm_Uberbackene-Speckknoedel-Hoftaverne-Atzmueller-Waxenberg-3_1703ff063b.jpg "Foto: Hoftaverne Atzmüller: Überbackene Speckknödel") Zeit ---- 90 min. Vorbereitung 60 min. Zubereitung Zutaten ------- - 350 g Bauchspeck - 1 kg mehlige Kartoffel - 4 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 4 Eier - 1 Dotter - 1 Schuss Obers - Öl - 400 g Mehl griffig - 2 EL Kernöl - 1 EL Honig - Schnittlauch - Petersilie - Majoran - Muskatnuss - Salz - Pfeffer - Kürbiskernöl - 400 g Sauerkraut (Steinkraut) - Salz - Lorbeerblatt Zubereitung ----------- **Überbackene Speckknödel:** Kartoffel in Salzwasser kochen (zirka 50 Minuten). Bauchspeck, 1 Zwiebel, Knoblauch in Würfel schneiden, in der Pfanne rösten und mit frischem Majoran und Petersilie verschmischen, anschließend kalt stellen (zirka 10 MInuten). Wenn die Masse erkaltet ist 30 Gramm große Kugeln formen und dann geht es in den Tiefkühler. Nun müssen die Kartoffel bereit zum Schälen sein. Anschließend durch die Presse und in der Mitte eine Mulde bilden (kurz ausdämpfen lassen) Ei, Dotter hinein, anschließend Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu und zu einen Teig kneten. Jetzt wird der Teig in Kreise geformt und dann mit gekühlten Füllung zu Knödel gedreht. In eine gebutterte Form geben. Dann geht es für 25 Minuten bei 160 Grad in den Ofen. Zuguterletzt 2 Eier mit einen Schuss Obers, Salz, Pfeffer, Muskat aufschlagen und zwischen die Knödel gießen. Anschließend noch 15 Minuten bei 200 Grad fertig backen. Mit frischen Schnittlauch bestreuen und anrichten. **Zwiebel Kürbis Chutney:** 3 Zwiebel in Würfel scheiden, braun rösten, 1 Teelöffel Honig dazu, mit einem Spritzer Essig ablöschen und von der Hitze nehmen. 2 Esslöffel Kürbiskernöl dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. **Sauerkraut:** Steinkraut fein schneiden, gut einsalzen, gut andrücken bis der Saft austritt. Lorbeerblätter dazu und in Rexgläser füllen (Kraut muss mit Saft bedeckt sein). In einem lichtgeschützten Raum bei 10 Grad 14 Tage lagern. Fertig. Vor dem Anrichten Kraut etwas auswaschen, ein wenig Suppe dazu und aufwärmen. Buchtipp: --------- ### Mühlviertler Hoch.Genuss zum Nachkochen Hochwertig ausgeführt, stehen die 100 Seiten des Druckwerkes ganz im Zeichen der erfolgreichen Hoch.Genuss-Initiative. Die teilnehmenden 22 Betriebe aus der Gastronomie und Hotellerie werden in Wort und Bild ausführlich vorgestellt und präsentierten ihr jeweils ganz persönliches Hoch.Genuss-Rezept: Die Palette reicht dabei von Klassikern wie der Mühlviertler Rahmsuppe oder Speckknödel über Schnitzel- und Steakspezialitäten bis hin zu schmackhaften Süßspeisen wie zum Beispiel Grießknödel oder Pofesen. Alle Rezepte sind zum Nachkochen genau beschrieben und durchgehend in Farbe bebildert. Besondere Highlights sind die Siegerrezepte der Tourismusschulen Bad Leonfelden beim Internationalen Kochwettbewerb [Tropheé Mille International in Reims, Frankreich.](https://www.genussland.at/aktuelles/presse/11-trophee-mille-international-in-reims-frankreich) Eine Region. Ein Versprechen. gibt das Mühlviertler Hochland und Ihre Köche:innen ab – und das wird hier spürbar und kulinarisch für zuhause erlebbar gemacht. Mit regionalen Produkten aus dem Genussland OÖ. kommt hier Oberösterreich auf den Teller. Verlag und Herausgeber: Mühlviertler Hochland 102 Seiten Preis: € 14,50 [Zur Buchbestellung](https://www.muehlviertlerhochland.at/genusszeit/kochbuch "Mühlviertler Hoch.Genuss Kochbuch bestellen") © Copyright öffnen © Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland Copyright schließen ![Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/6/csm_Kochbuch-Muehlviertler-Hochland_27ef946719.jpg "Kochbuch Mühlviertler Hoch.Genuss vom Mühlviertler Hochland") **Noch mehr Kulinarikinfos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Freizeittipps, Reiseangebote und vieles mehr... Abonnieren Sie den kostenlosen [Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter](https://www.oberoesterreich.at/services/newsletter.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=NL-Anmeldung&utm_campaign=rezepte "Newsletter Anmeldung")!** Kulinarische Geschichten aus Oberösterreich lesen ------------------------------------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. Gewinnspiel.](https://staging.oberoesterreich.at/freigold-gewinnspiel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Honiglebkuchen](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/honiglebkuchen.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-muehlviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Bäckereien-Guide: Die 10 besten Bäckereien in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-baeckereien-guide-die-10-besten-baeckereien-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Wirtshäuser für den Einkehrschwung nach dem Skifahren](https://www.upperaustria.com/essen-trinken/wirtshaus/wirtshaeuser-fuer-den-einkehrschwung-nach-dem-skifahren.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Falstaff Caféguide: Die 10 besten Cafés in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/falstaff-cafeguide-die-10-besten-cafes-in-oberoesterreich.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Rehragout mit Böhmischen Knödeln](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehragout-mit-boehmischen-knoedeln.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Schweinsbratl mit Erdäpfel-Mehlknödel und Stöcklkraut](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbratl-mit-erdaepfel-mehlknoedel-und-stoecklkraut.html)