--- title: Georg Friedl kocht mit Bier url: "https://staging.oberoesterreich.at/magazin/kochen-mit-bier.html" description: Hopfen und Malz kommen bei Georg Friedl in erster Linie in die Kochtöpfe. Diese Ingredienzien geben seinen Gerichten die ganz besondere Heimat-Note. Hier verrät er Infos zum Kochen mit Bierzutaten und Rezepte. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/Bilder/Aktivitaeten/Ganzjahr/Kulinarik/Bier/Kochen-Bier_Florian-Voggeneder/Georg-Friedl-2_Flo-Voggeneder_3s.jpg" date: 2017-07-25 modified: 2018-09-19 --- # Georg Friedl kocht mit Bier ![Bier aus Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/a/csm_Bier-2_OOE-Florian-Voggeneder_HG_b10c7e1f26.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Bier aus Oberösterreich") ![Bier aus Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/a/csm_Bier-2_OOE-Florian-Voggeneder_HG_9d8d471a08.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Bier aus Oberösterreich") Feine Aromen am Teller. ========================== © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Bier aus Oberösterreich Copyright schließen Wenn Hopfen und Malz den Kochlöffel führen ========================================== Gutes Essen schmeckt nach daheim und ist trotzdem ein bisschen wie fortfahren. Es zaubert den Geschmack der Kindheit auf unseren Gaumen oder schlicht die Erkenntnis, dass die Welt trotz allem ein schöner Ort ist. Und wenn es dann noch fein nach Bier duftet... Gute Köche besinnen sich auf ihre Wurzeln und haben trotzdem die Nase im Wind, wenn es darum geht, neue Aromen und Geschmäcker aufzuspüren. So wie Georg Friedl, der gern mit den ureigensten Rohstoffen seiner Mühlviertler Heimat experimentiert: Hopfen und Malz. Damit das Gute nicht verdampft ------------------------------ Aus der Haubengastronomie kommend, hat der 47-Jährige schon vor Jahren seine Liebe zum Einfachen und Ursprünglichen wiederentdeckt. Seine Suche nach kulinarischer Heimat führte ihn schließlich auch zum Bier und seinen Grundstoffen. "Beim Kochen mit Bier verdampfen die Aromen, zurück bleiben nur die Bitterstoffe von Hopfen und Malz. Anders ist es, wenn ich gleich mit diesen Rohstoffen koche. Dann bleibt es nicht beim bloßen Lippenbekenntnis", meint der Koch. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Haubenkoch Georg Friedl Copyright schließen ![Portrait von Haubenkoch Georg Friedl](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/7/csm_Georg-Friedl-3_Flo-Voggeneder_2s_17f7bf37a7.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Haubenkoch Georg Friedl") So kommt der Biergeschmack ins Essen ------------------------------------ © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Herstellung der Vorderwürze Copyright schließen ![Herstellung der Vorderwürze](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/f/csm_Vorderwuerze_Flo-Voggeneder_2s_1b1263280b.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Herstellung der Vorderwürze") Bei Georg Friedl kommt oft die selbstgemachte Vorderwürze (siehe Rezept) zum Einsatz. Mit ihr gießt er Suppen und Saucen auf und verleiht ihnen so einen ganz besonderen Geschmack. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Sylvia Prunthaller: Verschiedene Malzsorten in Schubladen Copyright schließen ![Verschiedene Malzsorten in Schubladen](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/a/d/csm_Malzsorten_OOET_2s_7f3d4531b3.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Sylvia Prunthaller: Verschiedene Malzsorten in Schubladen") **Malz** (gibt es in Bioläden) verwendet er als Mehl vermischt mit normalem Mehl, aber auch als ganzes Korn: So gibt es Kuchen einen feinen Biss oder kann unter Reis gemischt werden. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Rubra: Hopfenanbau im Mühlviertel Copyright schließen ![Hopfenanbau im Mühlviertel](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/c/csm_Hopfen-OOET-Rubra_2s_a4b2a5628e.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Rubra: Hopfenanbau im Mühlviertel") Auch **Hopfen** ist in Georg Friedls Küche gern gesehen: Die fein zerriebenen Dolden oder Hopfentee aus dem Reformhaus geben Pürees oder Fisch eine zartbittere Würze. Auf einmal mittendrin --------------------- Wer dem Koch dabei zusieht, wie er mit Hingabe in den Töpfen rührt, während sich feinste Aromen in der Luft kringeln, weiß plötzlich, was es heißt, angekommen zu sein. Und war man bisher nur Gast, ist man plötzlich mittendrin im Bierland Oberösterreich. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Biergenuss in Oberösterreich Copyright schließen ![Biergenuss in Oberösterreich](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/a/csm_Bierkochen_Flo-Voggeneder_2s_1afa9b90ef.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Biergenuss in Oberösterreich") © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Der Koch Georg Friedl in der Küche Copyright schließen ![Der Koch Georg Friedl in der Küche](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/d/csm_Georg-Friedl-2_Flo-Voggeneder_2s_7055c8fb4b.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Der Koch Georg Friedl in der Küche") Ich war einer der ersten, der Kochen mit Bier anders gedacht hat. So hat sich plötzlich eine ganz neue Geschmackswelt erschlossen. Georg Friedl Rezept Schokolade-Malztarte --------------------------- Zutaten: 4 Eier 125 g Zucker 125 g Bitterschokolade 125 g Butter 80 g geschälte und geriebene Mandeln 30 g fein gemahlenes Malz (Carafa Spezial und Roggencaramellmalz zu gleichen Teilen) 1 El. Puddingpulver Zucker mit 4 Eiern aufschlagen. Schokolade schmelzen und die Butter einarbeiten. Das Schokolade-Buttergemisch mit den Mandeln, dem Puddingpulver und dem Malz unter die Eiermasse ziehen und in einer gebutterten Tarteform circa 45 min. backen (bei 170 °C Heißluft). Dazu passt: **Malzsahne** 25 g Zucker karamellisieren und mit 250 ml Obers aufgießen, 15 g geschrotetes Münchner Malz dazugeben und aufkochen lassen. Ziehen lassen, dann abseihen und kalt stellen. Wie Schlagobers aufschlagen und zur Tarte reichen. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH: Schokolade-Malz-Tarte Copyright schließen ![Schokolade-Malz-Tarte](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/d/csm_Schoko-Malz-Tarte_3s_f7e194bda9.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH: Schokolade-Malz-Tarte") Rezept Vorderwürze ------------------ Zutaten: 1 kg Münchener Malz, geschrotet 4 l Wasser Malz in circa 1 l Wasser einweichen und 30 min. stehen lassen. Dann langsam erhitzen und – bevor es aufwallt – in kleinen Mengen kaltes Wasser zugeben. Anschließend wieder aufwallen lassen und erneut kaltes Wasser dazugeben. So verfahren, bis die gesamte Menge an Wasser verbraucht ist. Dabei immer wieder umrühren, damit sich das Malz am Topfboden nicht festsetzt. Ist das Wasser aufgebraucht, lässt man den Sud 10 min. köcheln und seiht ihn dann ab. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Vorderwürze etwa zwei Wochen. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Kräuter hacken beim Kochen mit Bier Copyright schließen ![Koch Georg Friedl beim Hacken von Kräutern](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/e/csm_Bierkochen-4_Flo-Voggeneder_2s_1fe879177b.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Kräuter hacken beim Kochen mit Bier") Tipp: ----- Nussiges, zartbitter schmeckendes Hanföl harmoniert bestens mit Hopfen und Malz. Auch würziges Ysop-Kraut, Zitronenverbene und Melisse sind geeignete Partner. Und bei den Gewürzen passen geröstete Koriandersamen, Nelken, Piment und Anis zu den feinen Bieraromen. Hopfen und Malz kaufen bei den Beer Buddies ------------------------------------------- Die "[Beer Buddies](http://www.thebeerbuddies.at "Beer Buddies Brewing Company")" aus Tragwein gehören nicht nur zu den angesagtesten Microbrewern des Landes, sondern sind auch erste Anlaufstelle für alle, die sich mit Hopfen und Malz für die Küche eindecken möchten. Andreas Weilhartner und Christian Semper, beides studierte Biologen, haben vor drei Jahren ihr Hobby zum Beruf gemacht und sich ganz dem Bier brauen verschrieben. Seither entstehen im geschichtsträchtigen, 400 Jahre alten Tragweiner Gut feine Biere mit noch feineren Namen: Etwa der "Hopf'n Foppa", ein süffiges, massiv hopfiges India Pale Ale, oder das karamellig schmeckende "Bernstein". Nach Voranmeldung verkaufen die Beer Buddies an experimentierfreudige Köche auch gern ungeschrotetes Malz und Hopfendolden. © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Georg Friedl beim Kochen mit Bier Copyright schließen ![Georg Friedl in einer Damenrunde beim Kochen mit Bier](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/8/csm_Bierkochen-5_Flo-Voggeneder_2s_9f6685daf4.jpg "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Florian Voggeneder: Georg Friedl beim Kochen mit Bier") Dieses Portrait von Georg Friedl wurde von Silvia Pfaffenwimmer verfasst. Unsere Tipps für den Biergenuss ------------------------------- [ ![Gasthof \"Marienhof\" in Kirchdorf am Inn](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg== "© Copyright: Innviertel-Tourismus | Wolfgang Grilz") Gasthof Marienhof ](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/kochen-mit-bier/oesterreich-unterkunft/detail/102990/marienhof-ristorante-pizzeria-hotel.html) © Copyright öffnen © Copyright: Innviertel-Tourismus | Wolfgang Grilz Copyright schließen [ ![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAABAAAAAJCAQAAACRI2S5AAAAEElEQVR42mNkIAAYRxWAAQAG9gAKqv6+AwAAAABJRU5ErkJggg==) The Beer Buddies Brewing Company ](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/kochen-mit-bier/oesterreich-poi/detail/430017612/n-a.html) [ ![Brauerei Hofstetten](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/d/csm_21_Donauregion_Brauerei-Hofstetten_Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Martin-Fickert_3s_9bf479a09a.png "Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert: Brauerei Hofstetten") Brauereien in Oberösterreich ](https://staging.oberoesterreich.at/aktivitaeten/ganzjaehrig/kulinarik/bier/brauereien-in-oberoesterreich.html) © Copyright öffnen © Foto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Martin Fickert: Brauerei Hofstetten Copyright schließen Weitere Stories lesen --------------------- - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Kulinarischer Frühlingsauftakt](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/veranstaltungen/kulinarischer-fruehlingsauftakt.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE - Gourmetrestaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Dominik Süss](https://staging.oberoesterreich.at/magazin/dominik-suess.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Klemens Gold](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-klemens-gold.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Philip Rachinger](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-philip-rachinger.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Nagl](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-nagl.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Lukas Kapeller](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-lukas-kapeller.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Thomas Hofer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-thomas-hofer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)JRE Elisabeth und Clemens Grabmer](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/jre-gourmetrestaurants/jre-elisabeth-und-clemens-grabmer.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour durch das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-durch-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Genusstour an den Mondsee](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/genusstouren/genusstour-an-den-mondsee.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Guide Michelin Restaurants](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/ausgezeichnete-kueche/guide-michelin-restaurants.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Aufgetischt - Das Innviertel](https://staging.oberoesterreich.at/filmland/dokumentationen/aufgetischt/aufgetischt-das-innviertel.html) - [![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/templates/global/images/rebrush/dummyTrans720x405.png)Freigold. 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