--- title: Fleischrezepte aus Oberösterreich url: "https://staging.oberoesterreich.at/rezepte/fleischrezepte.html" description: Fleischrezepte aus ganz Oberösterreich zum Nachkochen - von Haubenköchinnen und -köchen, Feinschmeckern und Genussmenschen. image: "https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/user_upload/oberoesterreich-tourismus/000Canto-Imports/FoxisSchlosstaverneSchweinsbratenHolzbrett_OberoesterreichTourismusMuehlviertlerAlmFreistadtRobertMaybach.jpg" date: 2021-01-19 modified: 2023-05-16 --- # Fleischrezepte aus Oberösterreich Fleischrezepte ============== [ ![Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/8/csm_IMG_0892__002__223fea87b0.jpeg "Foto: Gasthof Haudum in Helfenberg: Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat") Leberschädel Lukas Haudum vom Gasthof Haudum in Helfenberg verrät sein Rezept für den typisch oberösterreichischen Leberschädel. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/leberschaedel.html) © Copyright öffnen © Foto: Gasthof Haudum in Helfenberg: Leberschädel mit Petersil-Erdäpfel und Speck-Krautsalat Copyright schließen [![Gebratene Gans vom Marienhof in Kirchdorf am Inn](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/1/csm_GanslessenAngerichtetTeller_11_SINNVIERTEL-Tourismus_Wolfgang-Grilz_1140x641_307f9d2e82.jpg "Foto: SINNVIERTEL Tourismus/Wolfgang Grilz: Gebratene Gans vom Marienhof in Kirchdorf am Inn") Knuspriges Bauerngansl Rezept für das Gansl vom Gasthaus Marienhof in Kirchdorf am Inn.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/knuspriges-bauerngansl.html) © Copyright öffnen © Foto: SINNVIERTEL Tourismus/Wolfgang Grilz: Gebratene Gans vom Marienhof in Kirchdorf am Inn Copyright schließen [ ![Geschmorte Backerl vom Mangalicaschwein mit Rahmkraut, Grammelpuffer und Quittenespuma](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/d/c/csm_Mangalicabackerl-genussWERK-1140x641_4af0576982.jpg "Foto: genussWERK in Kirchheim: Geschmorte Backerl vom Mangalicaschwein mit Rahmkraut, Grammelpuffer und Quittenespuma") Geschmorte Backerl vom Mangalicaschwein Rezept für geschmorte Schweinsbackerl mit Rahmkraut, Grammelpuffer und Quittenespuma vom genussWERK in Kirchheim. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/geschmorte-backerl-vom-mangalicaschwein-mit-rahmkraut-grammelpuffer-und-quittenespuma.html) © Copyright öffnen © Foto: genussWERK in Kirchheim: Geschmorte Backerl vom Mangalicaschwein mit Rahmkraut, Grammelpuffer und Quittenespuma Copyright schließen [![Gekochte Schulter vom Almochsen](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/0/csm_Gekochte-Schulter-vom-Almochsen_Rettenbachalm-Bad-Ischl_34a609a31e.jpg "Foto: Rettenbachalm: Gekochte Schulter vom Almochsen") Gekochte Schulter vom Almochsen mit eingemachtem Kohlrabi-Karottengemüse Rezept vom Gasthof Rettenbachalm in Bad Ischl.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gekochte-schulter-vom-almochsen-eingemachtes-kohlrabi-karottengemuese-roestkartoffeln-schnittlauchsauce-und-frischer-kren.html) © Copyright öffnen © Foto: Rettenbachalm: Gekochte Schulter vom Almochsen Copyright schließen [![Blankett vom Kalb](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/e/csm_Blankett-vom-Kalb_Villa-Seilern_Bad-Ischl_c8c51eaec2.jpg "Foto: Villa Seilern: Blankett vom Kalb") Blankett vom Kalb mit Parmesansauce, Pastinakenpüree und Parisienne-Kartoffeln Rezept vom Villa Seilern Restaurant in Bad Ischl.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/blankett-vom-kalb.html) © Copyright öffnen © Foto: Villa Seilern: Blankett vom Kalb Copyright schließen [![Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/3/csm_Kalbsbeuschel_Holzhaus-Eins_Adlwang_4be7b2630b.jpg "Foto: HOLZHAUS E1NS: Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme") Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme Rezept vom Restaurant HOLZHAUS E1NS in Adlwang.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gebackene-kalbs-beuscherl-taler-mit-kartoffel-karotten-creme.html) © Copyright öffnen © Foto: HOLZHAUS E1NS: Gebackene Kalbs-Beuscherl-Taler mit Kartoffel-Karotten-Creme Copyright schließen [![Innviertler Bierfleisch mit Semmelknödeln](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/7/csm_Innviertler-Bierfleisch_Biergasthof-Riedberg-Markus_Rambossek_fcf8224baf.jpg "Foto: Markus Rambossek: Innviertler Bierfleisch mit Semmelknödeln") Innviertler Bierfleisch Rezept vom Biergasthof Riedberg in Ried im Innkreis.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/innviertler-bierfleisch.html) © Copyright öffnen © Foto: Markus Rambossek: Innviertler Bierfleisch mit Semmelknödeln Copyright schließen [ ![Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/1/csm_Rehruecken-Hotel-Hubertushof-Chris-Guetl-Bad-Ischl_68f2d97404.jpg "Foto: Hotel Hubertushof/Chris Gütl: Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren") Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren Rezept vom Hotel Hubertushof in Bad Ischl. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rehruecken-auf-selleriecreme-mit-steinpilzen-und-vogelbeeren.html) © Copyright öffnen © Foto: Hotel Hubertushof/Chris Gütl: Rehrücken auf Selleriecreme mit Steinpilzen und Vogelbeeren Copyright schließen [ ![Gekochter Tafelspitz im Restaurant Hoamat, Haibach](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/2/5/csm_Gekochter-Tafelspitz_Restaurant-Hoamat_Haibach_151001_150_WGD-Donau-Oberoesterreich-Tourismus-GmbH_Peter-Podpera_f420266b62.jpg "Foto: WGD Donau Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Podpera: Gekochter Tafelspitz im Restaurant Hoamat, Haibach") Gekochter Tafelspitz Rezept vom Restaurant Hoamat in Haibach. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gekochter-tafelspitz-mit-erdaepfelschmarren-semmelkren-und-cremespinat.html) © Copyright öffnen © Foto: WGD Donau Oberösterreich Tourismus GmbH/Peter Podpera: Gekochter Tafelspitz im Restaurant Hoamat, Haibach Copyright schließen [ ![Geschmorte Almtal Lammstelze mit Süßkartoffel und Sanddorn](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/b/csm_Geschmorte-Almtal-Lammstelze-mit-Sue%C3%9Fkartoffel-und-Sanddorn-Seevilla-Wolfgangsee-1_01_de39a5f520.jpg "Foto: Seevilla Wolfgangsee: Geschmorte Almtal Lammstelze mit Süßkartoffel und Sanddorn") Geschmorte Almtal Lammstelze mit Süßkartoffel und Sanddorn Rezept von Andreas Kopp vom Restaurant Ledererhaus in St. Wolfgang im Salzkammergut. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/geschmorte-almtal-lammstelze-mit-suesskartoffel-und-sanddorn.html) © Copyright öffnen © Foto: Seevilla Wolfgangsee: Geschmorte Almtal Lammstelze mit Süßkartoffel und Sanddorn Copyright schließen [ ![](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/1/b/csm_Pulled-Pork-sGerstl-Wels_Wels-Marketing-Touristik-GmbH_9b7b761449.jpg) Pulled Pork mit selbstgemachter Worcester Sauce Rezept vom Restaurant sGerstl in Wels. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/pulled-pork.html) [ ![Rutzenmooser Bio Lamm Mangold – schwarzer Knoblauch – Topinambur](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/e/csm_Restaurant-Bootshaus-Traunkirchen_Rutzenmoser-Bio-Lamm_Mangold_Topinambur_schwarzer-Knoblauch_traunseehotels-at_401ad7da79.jpg "Foto: www.traunseehotels.at: Rutzenmooser Bio Lamm Mangold – schwarzer Knoblauch – Topinambur") Rutzenmooser Bio Lamm mit Mangold, schwarzem Knoblauch und Topinambur Rezept von Haubenkoch Lukas Nagl vom Restaurant Bootshaus in Traunkirchen. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/rutzenmooser-bio-lamm-mangold-schwarzer-knoblauch-topinambur.html) © Copyright öffnen © Foto: www.traunseehotels.at: Rutzenmooser Bio Lamm Mangold – schwarzer Knoblauch – Topinambur Copyright schließen [ ![Boeuf Stroganoff mit Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/c/f/csm_Boeuf-Strognoff-Dorfalm-zu-St-Wolfgang_211ebc44a6.jpg "Foto: Dorfalm zu St. Wolfgang: Boeuf Stroganoff") Boeuf Stroganoff mit Spätzle, frischem Spargel und Brokkoli Rezept von Matthias Kesinovic von der Dorfalm in St. Wolfgang. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/boeuf-stroganoff-mit-spaetzle-frischem-spargel-und-brokkoli.html) © Copyright öffnen © Foto: Dorfalm zu St. Wolfgang: Boeuf Stroganoff Copyright schließen [ ![Röllchen vom Bio-Kitz mit dreierlei Karotten, Bärlauch-Serviettenknödel und frischem Bärlauch](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/4/csm_Roellchen-vom-BioKitz_Hotel-Restaurant-Minichmayr_e410f0a408.jpg "Foto: Hotel-Restaurant Minichmayr eU: Röllchen vom Bio-Kitz mit dreierlei Karotten, Bärlauch-Serviettenknödel und frischem Bärlauch") Röllchen vom Bio-Kitz zum Osterfest Rezept vom Hotel-Restaurant Minichmayr in Steyr. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/roellchen-vom-bio-kitz-zum-osterfest.html) © Copyright öffnen © Foto: Hotel-Restaurant Minichmayr eU: Röllchen vom Bio-Kitz mit dreierlei Karotten, Bärlauch-Serviettenknödel und frischem Bärlauch Copyright schließen [ ![Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/7/d/csm_Gamsgulasch-VIlla-Sonnwend_D97W1588_Ch-Theny_a6e436be04.jpg "Foto: Ch. Theny: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat") Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat Rezept von der Villa Sonnwend National Park Lodge in Roßleithen. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/gamsgulasch-mit-buttermilchsemmelknoedel-und-rotkrautsalat.html) © Copyright öffnen © Foto: Ch. Theny: Gamsgulasch mit Buttermilchsemmelknödel und Rotkrautsalat Copyright schließen [![ Ebenseer Schweinskotlett](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/1/csm_Ebenseer-Schweinskotlett_Restaurant-zur-Post-Ebensee_be883bca66.jpg "Foto: Landdhotel zur Post: Ebenseer Schweinskotlett") Ebenseer Schweinskotelett mit Kartoffelschmarrn Rezept vom Restaurant Landhotel zur Post in Ebensee.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/ebenseer-schweinskotelett.html) © Copyright öffnen © Foto: Landdhotel zur Post: Ebenseer Schweinskotlett Copyright schließen [ ![Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme, Erbsengemüse und eingelegten Radieschen](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/a/csm_Rezept-Kalbsbrust_2s_f9b57225cc.jpg "Foto: Waldschänke: Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme, Erbsengemüse und eingelegten Radieschen") Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme und Erbsengemüse Rezept von Elisabeth Grabmer vom Restaurant Waldschänke in Grieskirchen. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/geschmorte-kalbsbrust-mit-karottencreme-erbsengemuese-und-eingelegten-radieschen.html) © Copyright öffnen © Foto: Waldschänke: Geschmorte Kalbsbrust mit Karottencreme, Erbsengemüse und eingelegten Radieschen Copyright schließen [ ![Biergulasch](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/8/6/csm_Biergulasch_Brauhaus-Braucommune-Freistadt_d1cdc113d5.jpg "Foto: Braucommune Freistadt: Biergulasch") Biergulasch Rezept vom Braugasthof in Freistadt. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/biergulasch.html) © Copyright öffnen © Foto: Braucommune Freistadt: Biergulasch Copyright schließen [![Lammkronen mit Kartoffelsauerrahmstampf Spitzpaprika und Preiselbeerjus](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/2/csm_Lammkronen-mit-Kartoffelsauerrahmstampf-Spitzpaprika-und-Preiselbeerjus-Kongress-und-TheaterHaus-Bad-Ischl_c013d0450b.jpg "Foto: Christopher Engleitner: Lammkronen mit Kartoffelsauerrahmstampf Spitzpaprika und Preiselbeerjus") Lammkronen mit Kartoffelsauerrahmstampf, Spitzpaprika und Preiselbeerjus Rezept vom Kongress & TheaterHaus Bad Ischl.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/lammkronen-mit-kartoffelsauerrahmstampf-spitzpaprika-und-preiselbeerjus.html) © Copyright öffnen © Foto: Christopher Engleitner: Lammkronen mit Kartoffelsauerrahmstampf Spitzpaprika und Preiselbeerjus Copyright schließen [ ![Geschmorte Bio-Rinderroulade mit Erdäpfel-Selleriepüree](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/d/csm_Geschmorte-Bio-Rinderroulade-Gasthof-Wiesenhof_dfa564494b.jpg "Foto: Gasthof Wiesenhof: Geschmorte Bio-Rinderroulade mit Erdäpfel-Selleriepüree") Geschmorte Bio-Rinderroulade mit Erdäpfel-Selleriepüree Rezept von Christian Lesser vom Gasthof Wiesenhof in Abersee. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/geschmorte-bio-rinderroulade-mit-erdaepfel-selleriepueree.html) © Copyright öffnen © Foto: Gasthof Wiesenhof: Geschmorte Bio-Rinderroulade mit Erdäpfel-Selleriepüree Copyright schließen [![ Innviertler Krenfleisch](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/b/a/csm_Krenfleisch-Franking-Kirchenwirt_Foto-Kirchenwirt-Mayr_e68e62990a.jpg "Foto: Kirchenwirt Mayr: Innviertler Krenfleisch") Innviertler Krenfleisch Rezept vom Kirchenwirt Mayr in Franking am Holzöstersee.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/innviertler-krenfleisch.html) © Copyright öffnen © Foto: Kirchenwirt Mayr: Innviertler Krenfleisch Copyright schließen [ ![Kistenbratl vom Gasthaus und Landmetzgerei Schröcker in Schlierbach](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/6/1/csm_kistenbratl_gasthaus-schroecker_Schlierbach_feeec52af0.jpg "Foto: Gasthaus und Landmetzgerei Schröcker: Kistenbratl") Kistenbratl mit Mostsaftl Rezept vom Gasthaus Schröcker in Schlierbach. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/kistenbratl-mit-mostsaftl.html) © Copyright öffnen © Foto: Gasthaus und Landmetzgerei Schröcker: Kistenbratl Copyright schließen [ ![Kalbsschulterspitz mit Püree](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/4/4/csm_Luftenbergerhof_Kalbsschulterspitz_Monika-Loeff_fd7dd4b657.jpg "Foto: Monika Löff: Kalbsschulterspitz mit Püree") Kalbsschulterspitz Rezept vom Luftenbergerhof in Luftenberg an der Donau. ](https://www.schmecks-ooe.at/thema/rezepte/hauptspeisen/kalbsschulterspitz/ "Rezept Kalbsschulterspitz mit Püree") © Copyright öffnen © Foto: Monika Löff: Kalbsschulterspitz mit Püree Copyright schließen [ ![Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebel, Bratkartoffel, Speckbohnen und Cocktailtomate, dazu ein Glas Heideboden](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/f/c/csm_Geduensteter-Zwiebelrostbraten-mit-Kartoffel-Wedges-und-Speckbohnen_HotelSonneWeyregg-2_55d97fe49a.jpg "Foto: Reininger OG: Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebel, Bratkartoffel, Speckbohnen und Cocktailtomate, dazu ein Glas Heideboden") Gedünsteter Zwiebelrostbraten mit Kartoffel-Wedges und Speckbohnen Rezept vom Hotel & Wirtshaus "Sonne" in Weyregg am Attersee. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/geduensteter-zwiebelrostbraten-mit-kartoffel-wedges-und-speckbohnen.html) © Copyright öffnen © Foto: Reininger OG: Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebel, Bratkartoffel, Speckbohnen und Cocktailtomate, dazu ein Glas Heideboden Copyright schließen [ ![Zubereitung eines Bratls im Gasthaus Siriuskogel in Bad Ischl](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/3/1/csm_Bratl_Siriuskogel-Bad-Ischl_Monika-Loeffcredit_9e01026536.jpg "Foto: Monika Löff: Zubereitung eines Bratls im Gasthaus Siriuskogel in Bad Ischl") Liachtbratl mit Kräuterknödel und Rotkrautsalat Rezept von Christoph Krauli Held vom Gasthaus Siriuskogl in Bad Ischl. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/liachtbratl-mit-kraeuterknoedel-und-rotkrautsalat.html) © Copyright öffnen © Foto: Monika Löff: Zubereitung eines Bratls im Gasthaus Siriuskogel in Bad Ischl Copyright schließen [![Ungarisches Rindergulasch an Rotwein](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/d/csm_Rotweingulasch_Spoarherd_Bad-Ischl_6d23df3155.jpg "Foto: Spoarherd: Ungarisches Rindergulasch an Rotwein") Ungarisches Rindergulasch an Rotwein mit handgemachten Nockerln Rezept vom Spoarherd Gastro-Pub in Bad Ischl.](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/ungarisches-rindergulasch-an-rotwein.html) © Copyright öffnen © Foto: Spoarherd: Ungarisches Rindergulasch an Rotwein Copyright schließen [ ![Schweinsbackerl mit Selleriepüree und Röstgemüse](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/e/4/csm_Schweinsbackerl_Elzer-Stubn_Lasberg_399a7ec011.jpg "Foto: Elzer Stub'n: Schweinsbackerl mit Selleriepüree und Röstgemüse") Schweinsbackerl mit Selleriepüree und Röstgemüse Rezept vom Gasthaus "Elzer Stub'n" in Lasberg. ](https://staging.oberoesterreich.at/kulinarik/rezepte/schweinsbackerl-mit-selleriepueree-und-roestgemuese.html) © Copyright öffnen © Foto: Elzer Stub'n: Schweinsbackerl mit Selleriepüree und Röstgemüse Copyright schließen [ ![Bierbratl](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/9/6/csm_Schiesshalle_Bierbratl_Monika-Loeff_ffbdb53dc8.jpg "Foto: Monika Löff: Bierbratl") Herzhaftes Bierbratl Rezept vom Wirtshaus zur Schießhalle in Linz. ](https://www.schmecks-ooe.at/thema/rezepte/hauptspeisen/bierbratl/ "Bierbratl Rezept") © Copyright öffnen © Foto: Monika Löff: Bierbratl Copyright schließen [ ![Linzer Schnitzel](https://staging.oberoesterreich.at/fileadmin/_processed_/5/4/csm_Zum-schwarzen-Baeren_Linzer-Schnitzel_Monika-L%C3%B6ff_fc0220161f.jpg "Foto: Monika Löff: Linzer Schnitzel") Linzer Schnitzel Rezept von Dieter Gütlbauer vom Hotel Zum Schwarzen Bären in Linz. ](https://www.schmecks-ooe.at/thema/rezepte/hauptspeisen/linzer-schnitzel/ "Rezept Linzer Schnitzel") © 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